乳酸菌是一類能從可發(fā)酵性碳水化合物中產(chǎn)生大量乳酸的革蘭氏陽性菌，廣泛存在于人、畜、禽腸道、食品、物料臨床等環(huán)境中。大部分益生的乳酸菌不僅可以提高食品的營養(yǎng)價值，改善食品風(fēng)味，提高食品保藏性和附加值，也有助于人體消化食物，保護(hù)腸道健康。

在食品行業(yè)中，依據(jù)我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對乳酸菌的檢測標(biāo)準(zhǔn)（GB4789.35-2016），需要對食品中乳桿菌屬、雙歧桿菌屬和嗜熱鏈球菌屬進(jìn)行計數(shù)檢測和鑒定；在我國對未殺菌型含乳飲料的檢測規(guī)定中（GB21732-2008），出廠時乳酸菌活菌數(shù)應(yīng)≥1×106CFU/mL。

此外，在我國輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中（QB/T 4575-2013），還規(guī)定食品加工用乳酸菌（如發(fā)酵劑）活菌數(shù)≥1×108CFU/mL。

在對乳酸菌計數(shù)前，可使用Himedia乳酸桿菌顯色培養(yǎng)基（貨名：HiCrome? Lactobacillus SelectiveAgar Base），對乳酸桿菌物種進(jìn)行分離和鑒別（圖1）。

圖1：Himedia乳酸桿菌顯色培養(yǎng)基（貨號：M2065）

該培養(yǎng)基提供了氮源、碳源化合物、長鏈氨基酸、維生素和其他必要營養(yǎng)，使嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、胚牙乳桿菌、乳酸乳球菌乳酸亞種等乳酸桿菌在培養(yǎng)基中生長并顯色，可快速鑒別、分離菌種，便于后續(xù)進(jìn)行計數(shù)等試驗。

HiTouch?乳酸菌計數(shù)平板（MRS）適用于國標(biāo)對食品中乳酸菌計數(shù)試驗的相關(guān)規(guī)定，可廣泛用于食品廠、奶制品廠、輕工業(yè)廠等對原料、中間品和成品的乳酸菌計數(shù)試驗（圖2）。