山茶油,又名茶籽油,茶樹(shù)油,茶油.是從山茶科(camellia)油茶(camellia oleifera abel)樹(shù)種子中獲得的,是我國(guó)Zui古老的木本食用植物油之一.中國(guó)是世界上山茶科植物分布Zui廣的國(guó)家,是世界上Zui大的油茶生產(chǎn)基地,主要集中在浙江,江西,湖南,廣西四省,以湖南Zui多,除此之外,只有東南亞,日本等國(guó)有極少量的分布[1].我國(guó)栽培的油茶主要有以下幾種,普通油茶,約占油茶總面積的98%,其次為分布于浙江省的浙江紅花油茶,廣東省的南山茶,云南省騰沖的紅花油茶等. 以山茶籽為原料精煉出來(lái)的山茶油,顏色淺黃,澄清透明,氣味清香.是良好的食用油脂.由于品質(zhì)優(yōu)良,風(fēng)味獨(dú)特,千百年來(lái),在國(guó)內(nèi)廣受歡迎.在國(guó)外,近些年來(lái),經(jīng)過(guò)分析,發(fā)現(xiàn)茶油的脂肪酸成分與歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的食用油—橄欖油特別相似,油酸,亞油酸的含量在80%以上,因此對(duì)茶油日益重視,認(rèn)為是有重要商業(yè)價(jià)值的東方油脂,因此,加強(qiáng)對(duì)山茶油的營(yíng)養(yǎng)組成及其保健作用的研究,對(duì)開(kāi)發(fā)我國(guó)食用保健油資源有著重要意義.