品牌封哥商品條形碼無(wú) 衛(wèi)生許可證渝衛(wèi)食字（2007）第500113-006281號(hào)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)Q/MD 2-2007 凈重150（g） 原料與配料植物油、豆瓣、辣椒、花椒、食鹽、味精、老姜、大蒜、白砂糖、香辛料、山梨酸鉀、苯甲酸鈉 保質(zhì)期12（個(gè)月） 原產(chǎn)地重慶 生產(chǎn)廠家重慶市美迪食品廠儲(chǔ)藏方法置于通風(fēng)陰涼處 規(guī)格150g*50生產(chǎn)日期見(jiàn)包裝封口 售賣方式包裝特產(chǎn)是

制作方法

做法之一
　　1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15 水煮魚(yú)制作法
分鐘（頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制) ； 　　
2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用； 　　
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中； 　　
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊； 　　
5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中。　

做法之二　1、將魚(yú)頭剁下，并從中分兩半； 　　
2、將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi)； 　　
3、繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片； 　　
4、將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用； 　　
5、將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻；
做法之三
　　1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi)，用小火慢炸； 　　
2、在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用； 　　
3、將火開(kāi)大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋； 　　
4、翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調(diào)羹，加沸水三四碗； 　　
5、等魚(yú)頭湯沸騰出味，將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中； 　　
6、魚(yú)片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉； 　　
7、盆中放著已焯好的黃豆芽； 　　
8、將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆； 　　
9、Zui后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

做法之四
　　1.將活魚(yú)剔除魚(yú)腹內(nèi)臟和魚(yú)鱗，片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時(shí)； 　　
2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散； 　　
3.將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒 　　
4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開(kāi)，加入豆芽，同時(shí)將魚(yú)片一片片夾入沸水中，魚(yú)片浮上水面后關(guān)火，此時(shí)魚(yú)片細(xì)嫩； 　　5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚(yú)就上桌了。

做法之五
　　 美味中國(guó)美食網(wǎng)
菜譜原料：魚(yú)尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲 　　
做法：1、魚(yú)尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚(yú)片切成薄片。 　　
2、鍋內(nèi)倒入適量的油，油溫不需要過(guò)高，將剛才剔下來(lái)的魚(yú)骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚(yú)骨放入鍋內(nèi)燉一下做一份高湯。 　　
3、魚(yú)片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒并用手揉捏，使其更入味。 　　
4、煮上一鍋水，開(kāi)后將魚(yú)片倒入，稍稍翻幾下魚(yú)片發(fā)白就可以撈出，因?yàn)檫€要經(jīng)過(guò)油燙所以不用擔(dān)心魚(yú)片不熟。 　　 5、將粉絲放入魚(yú)湯內(nèi)煮開(kāi)，倒入清水和豆芽煮一會(huì)兒，好讓這些食材充分吸收魚(yú)的鮮味，將煮好的魚(yú)片、豆芽都倒入大盤(pán)子里，再準(zhǔn)備下步工作。 　　
6、在鍋里倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會(huì)兒，直到香味溢出，再澆到魚(yú)肉上即可。
做法之六
　　材料如下:原料：魚(yú)頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬 　　
做法： 　　步驟1.魚(yú)頭切小塊洗凈，放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制10分鐘 　　
步驟2.豆腐切小塊備用，水燒開(kāi)備用，黃豆芽燙熟撲在盛菜的盆地部 　　
步驟3.油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油 　　
步驟4.加入腌制好的魚(yú)塊，炒幾下放入燒開(kāi)的誰(shuí)煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘后加入鹽調(diào)味，盛出。鋪上香菜小蔥 　　
步驟5.鍋里再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚(yú)頭上即可

味立巴渝風(fēng)，燙涮天地間。封式族人乃隱居江邊數(shù)百年的漁樵世家，常在江邊垂釣，長(zhǎng)期吃魚(yú)偶得一配方，經(jīng)長(zhǎng)期煮食百吃不厭，族人吃著這樣的美味樂(lè)在其中。封式族人后人數(shù)百年來(lái)再配方上不斷推陳出新，結(jié)合現(xiàn)代制作工藝，終成巴渝美食中極具特點(diǎn)的烹魚(yú)調(diào)料。又因封姓極少，其后人在行業(yè)中經(jīng)常被稱“封哥”香辣魚(yú)調(diào)料。
食用方法：
（1）將1千克左右的魚(yú)剖腹洗凈，切成片或塊置于容器中，用豆粉和少量食鹽與10克黃酒或少量白酒碼勻后待用。
（2）炒鍋內(nèi)用植物油150克燒熟后，將本調(diào)料一袋放入鍋內(nèi)炒制香氣溢出，加入水或高湯，燒沸后，放入魚(yú)塊或者魚(yú)片用中火煮熟。
（3）再加入適量的香菜或蔥節(jié)，即可食用

配料：植物油、豆瓣、辣椒、花椒、食鹽、味精、老姜、大蒜、白砂糖、香辛料、山梨酸鉀、苯甲酸鈉
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：q/md 2-2007
衛(wèi)食證號(hào)：渝衛(wèi)食字（2007）第500113-006281號(hào)
食品包裝生產(chǎn)許可證號(hào)：
生產(chǎn)日期：見(jiàn)包裝封口
保質(zhì)期：12個(gè)月
保存方法：置于通風(fēng)陰涼處
生產(chǎn)廠家：重慶市美迪食品廠
廠址：重慶市巴南區(qū)魚(yú)洞天明村
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