上海餐飲店食品經(jīng)營許可證現(xiàn)場審核標(biāo)準(zhǔn)及要求

食品制作

食品現(xiàn)場制作應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：

（一）具有與現(xiàn)場制作的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品制作、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

（二）具有與現(xiàn)場制作的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更-衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

（三）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待制作食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物，堅(jiān)持制作與銷售區(qū)域有效分隔，生與熟有效分隔，原料、半成品、成品有效分隔，食品與雜物、藥物、生活用品有效分隔。

（四）盛放原料和食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。

（五）貯存、運(yùn)輸和裝卸原料和食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

（六）用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

（七）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

（八）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。

二、食品制作所用原料應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求，不得回收食品作為原料重復(fù)使用。

三、食品現(xiàn)場制售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑。

食品現(xiàn)場制售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在制售現(xiàn)場醒目位置公示使用的食品添加劑。公示內(nèi)容包括食品添加劑的品牌、名稱、種類、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

食品添加劑應(yīng)當(dāng)專柜存放、專人添加、嚴(yán)格按規(guī)定使用。

禁止在現(xiàn)場制售的'食品中使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

四、食品現(xiàn)場制售經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品加工制作記錄，每日記錄一次，內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)加工時(shí)間、原料及數(shù)量、供貨商名稱、負(fù)責(zé)人簽名、食品加工操作人簽名?，F(xiàn)場加工原始記錄應(yīng)當(dāng)附在當(dāng)日加工制作記錄之后。食品加工制作記錄保留期限不少于6個(gè)月。

五、食品現(xiàn)場制售使用食品添加劑的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)單獨(dú)建立食品添加劑供貨商檔案、進(jìn)貨憑證、使用記錄。食品添加劑進(jìn)貨憑證、使用記錄保留期限不少于6個(gè)月。