從現(xiàn)代酒水釀造科學(xué)來看，好水是釀得好酒的先天條件，水是一種極好的溶媒，對釀酒的糖化快慢、發(fā)酵的良差、酒味的優(yōu)劣，都起著決定性的作用，任何后期釀酒技術(shù)的彌補都難比初釀時那一瓢入酒原汁。優(yōu)質(zhì)好水的清新甘美能夠點化酒的氣韻不凡,釀造用水取自水質(zhì)上佳的地下水。水質(zhì)Zui為優(yōu)良，經(jīng)“國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心”。

盡管如此，按酒廠的工藝要求，在生產(chǎn)中每天還要對水質(zhì)進行衛(wèi)生、電導(dǎo)率等方面的化驗和監(jiān)測，用業(yè)內(nèi)Zui先進的設(shè)備進行反滲透處理。使水質(zhì)在達到衛(wèi)生指標的基礎(chǔ)上，還要使水中一些無機鹽的含量以及電導(dǎo)率等指標也要達到釀酒的要求。用北京的水釀造，確保始終如一的卓越品質(zhì)。

牛欄山二鍋頭有幸得此水釀造，無形中奠定發(fā)源地的崇高地位。如此優(yōu)越的釀造用水環(huán)境，也為贏得了唯一的“原產(chǎn)地標記保護產(chǎn)品”稱號，使其名副其實地成為之源。

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