木瓜酶

CAS: 9001-73-4

分子式: C9H14N4O3

分子量: 226.23246

中文名稱: 木瓜蛋白酶 

　　　      木瓜酶

　　　      木瓜膠液

英文名稱: Papain

　　　      arbuz

　　　      caroid

　　　      nematolyt

性質(zhì)描述：由番木瓜（Caricapapya）的果汁和葉子分離而得的蛋白酶混合物，內(nèi)含有木瓜蛋白酶、木瓜凝乳蛋白酶、溶菌酶等。淡褐色無定形粉末或顆粒，微吸濕，有硫化氫臭。木瓜蛋白酶由211個氨基酸殘基組成。分子量約21000。pI8.75。*適溫度65℃。對卵白蛋白、酷蛋白的*適作用PH值是7，對明膠為PH值5。木瓜蛋白酶是巰基蛋白酶，其活性受氧化劑氧化或重金屬抑制。略溶于水、甘油，溶于、和**。

生產(chǎn)工藝：由木瓜(Caricpapaya)的未成熟果實，經(jīng)提取乳液、凝固、沉降、干燥而成粗制品。一般工業(yè)上以粗制品的應(yīng)用為主。

用途：木瓜蛋白酶能夠?qū)⒗w維蛋白酶原成為纖維蛋白溶酶。它只作用于壞死組織，溶解病灶內(nèi)的纖維蛋白、血凝塊和壞死物質(zhì)。清潔創(chuàng)面，助長新生肉芽，促進(jìn)排膿排液。加速傷口愈合。木瓜蛋白酶常用于水腫，炎癥以及驅(qū)蟲（線蟲）等疾病。但是用藥后有輕度皮膚炎和局部出血、疼痛感。反復(fù)使用可引起過敏反應(yīng)。嚴(yán)重肝腎病患者慎用，血凝機(jī)能不全及全身感染病人忌用，忌同抗凝劑配伍。

　　用于防止啤酒冷藏的混濁，肉類嫩化，羊毛的防縮，牙齒上蛋白質(zhì)沉積物的除去，臨床上用于消腫、驅(qū)蟲和輔助消化。 

應(yīng)用：木瓜蛋白酶主要應(yīng)用于以下方面

1、食品工業(yè)。利用木瓜蛋白酶的酶促反應(yīng)，可把食品中大分子的蛋白質(zhì)水解成易于吸收的小分子肽或氨基酸，廣泛適用于如：雞、豬、牛、海產(chǎn)品、血制品、大豆、花生等動植物蛋白酶解、肉類嫩化劑、酒類澄清劑、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、保健食品、醬油釀造及酒類發(fā)酵劑等，即可提高食品的營養(yǎng)價值，又可降低成本。

2、餅干行業(yè)。降低面團(tuán)濕筋度、改良面團(tuán)可塑性及理化性質(zhì)，同時使蛋白質(zhì)大分子水解成短肽和氨基酸，從而有利于糖類和氨基類物質(zhì)進(jìn)行復(fù)雜的美拉德反應(yīng)，使產(chǎn)品上色快，色澤悅目有油潤光鮮感。