食品檢驗(yàn)的一般步驟，樣品的采集 樣品的處理 樣品的分析檢測(cè)分析結(jié)果的記錄與處理如送檢樣品感官檢查已不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或已腐敗變質(zhì)，可不必再進(jìn)行理化檢驗(yàn)。

樣品的采集又稱采樣、樣品的制備，是指抽取有一定代表性的樣品，供分析化驗(yàn)用。樣品的采集一般包括三個(gè)內(nèi)容：即抽樣、取樣和制樣。采樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性。采樣數(shù)量應(yīng)能滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)試樣量的需要，采樣容器根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目，選用硬質(zhì)玻璃瓶或聚乙烯制品。

采樣一般步驟為：

①原始樣的采集；

②原始樣的混合；

③縮分原始樣至需要的量。

對(duì)于不同的樣品應(yīng)采用不同的方法進(jìn)行樣品的采集。

液體樣品的采集：對(duì)于大型桶裝、罐裝的樣品，可采用虹吸法分別吸取上、中、下層樣品各0.5L，混勻后取0.5~1.0L。

對(duì)于大池裝樣品可在池的四角、中心各上、中、下三層分別采樣0.5L，充分混勻后0.5~1.0L。

固體樣品的采集：應(yīng)充分均勻各部位樣品的原始樣，以使樣品具有均勻性和代表性。

對(duì)于大塊的樣品，應(yīng)切割成小塊或粉碎、過篩、粉碎，過篩時(shí)不能有物料的損失和飛濺，并全部過篩，然后將原始樣品充分混勻后，采用四分法進(jìn)行縮分，一直至需要的樣品量，一般為0.5~1.0kg。