琥珀酸單甘油酯

　　琥珀酸單甘油酯——乳飲料專用乳化劑

　　類別：琥珀酸單甘油酯是甘油、脂肪酸和琥珀酸的酯化產(chǎn)物，呈雙親分子結(jié)構(gòu)，屬非離子型食品乳化劑。其乳化性能介于水包油（O/W）和油包水（W/O）之間。

　　性狀：白色至淺黃色的蠟狀或顆粒狀固體，難分散于水，不溶于甘油，在其熔點(diǎn)以上可很好地溶于其它物質(zhì)，HLB 5-7。

　　功能特點(diǎn)：

　　1、具有良好的乳化、潤濕、分散、助溶等作用，水解性好、安全、耐酸、耐鹽。

　　2、應(yīng)用在烘焙食品中可與面粉中的谷蛋白發(fā)生強(qiáng)烈的相互作用，可改進(jìn)發(fā)酵生面團(tuán)的持氣性能，從而使烘烤食品的體積和彈性增大,并有一定的柔軟、保鮮和烘烤時(shí)水份分散失量減少的作用。

　　適用范圍及作用：

　　1、作為乳化劑，用于乳及其制品、飲料（蛋白類、植物類等）。

　　2、與蛋白質(zhì)的結(jié)合能力強(qiáng)，用于面包、蛋糕等烘焙食品中。

　　使用方法：將琥珀酸單甘油酯與配料中的油脂（植物油、棕櫚油等）一起加熱溶解，或制成水合物后使用。

　　使用量：

　　干酪類食品：10% 果蔬汁（肉）飲料：0.2%

　　脂肪、油和乳化脂肪制品（不包括基本不含水的脂肪和油）：10%

　　蛋白飲料類：0.2% 茶、咖啡、植物飲料類：0.2%

　　固體飲料類：2%（按稀釋10倍計(jì)算） 乳酸菌飲料：0.2%

　　焙烤食品：0.25－0.5%

　　保質(zhì)期：18個(gè)月

　　包裝：25kg/袋