八月筍屬綠色食品，營養(yǎng)豐富，筍脆嫩無渣，消膩滑味，營養(yǎng)豐富。每年6~8月產(chǎn)筍，7~8月為產(chǎn)筍高峰期。在營養(yǎng)上，八月筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素b1、b2、c。蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。筍含脂肪、演粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。