陜西關中玉米渣

陜西關中玉米渣是自產(chǎn)自銷，采用陜西關中平原優(yōu)質玉米，每年秋天玉米成熟了，收完剝了皮，四個一扎，然后在自家院里或屋外栽桿把玉米旋成樁，等慢慢曬干了，才剝成顆粒裝代儲藏。

玉米樁

自家磨房生產(chǎn)加工：

一、先機器脫掉玉米皮；

二、再上磨面機根據(jù)不同人的愛好磨成大小不同的渣子；

三、Zui后一道工序是人工再精細的篩選，用自制的篩子旋玉米渣，通過旋把里面的不好的和機器沒有去除干凈的皮篩選掉。

這樣出來的玉米渣優(yōu)質，色金黃，口感細膩，光滑。

陜西人平常早點和晚餐做的玉米粥都是比較細小的玉米渣，在每年農(nóng)歷過臘八時，家家用大顆粒的玉米渣做臘八粥，筋道、耐嚼、濃香。

玉米棒

玉米的營養(yǎng)價值

又名苞谷、珍珠米、棒子、玉蜀黍、苞米。

　　玉米是禾本科植物玉蜀黍的種子。玉米是粗糧中的保健佳品，食玉米對人體的健康頗為有利。

　　玉米的胚特別大，占總重量的10%-14%，其中含有大量的脂肪，因此可從玉米胚中提取油脂。由于玉米中含有較多的脂肪，所以玉米在貯存過程中易酸敗變質。玉米既可磨粉，又可制米。玉米粉沒有等級之分，只有粗細之別。玉米粉可制作窩頭、絲糕等。玉米粉中的蛋白質不具有形成面筋彈性的能力，持氣性能差，需與面粉摻和后方可制作各種發(fā)酵點心。用玉米制出的碎米叫玉米渣，可用于煮粥、燜飯。尚未成熟的極嫩的玉米稱為“玉米筍”，可用于制作菜肴。

黃燦燦的玉米粥

營養(yǎng)分析

1.玉米中的纖維素含量；

　　2.玉米中含有維生素e

3.玉米含有的黃體素；

相關人群

一般人皆可食用

制作指導

玉米熟吃更佳，烹調盡管使玉米損失了部分維生素c，卻使之獲得了更有營養(yǎng)價值的更高的抗氧化劑活性。同時玉米不宜單獨長期食用過多。

備注

　　1.吃玉米時應把玉米粒的胚尖全部吃進，因為玉米的許多營養(yǎng)都集中在這里；

　　2.玉米蛋白質中缺乏色氨酸，單一食用玉米易發(fā)生賴皮病，所以以玉米為主食的地區(qū)應多吃豆類食品；

　　3.玉米受潮霉壞變質產(chǎn)生黃曲霉素，有致癌作用，應當禁忌食用?；加懈稍锞C合征、糖尿病、更年期綜合征者屬陰虛火旺之人，忌食爆玉米花，食之易助火傷陰。

　　4.甜玉米是玉米大家族中的一員，其可作水果和蔬菜，除具有甜、香、脆、嫩的特點外，營養(yǎng)價值也非常高。甜玉米在歐美國家種植廣泛，已經(jīng)成為人們不可缺少的一種蔬菜。其子粒呈淡黃或乳白色，胚較大，乳熟期的子粒柔嫩，味美，蛋白質含量比普通玉米高，它富含維生素b1、b2、c、e和β-胡蘿卜素等，礦物質含量也較高；甜玉米所含水溶性多糖是普通玉米2～20倍，其糖分有蔗糖、葡萄糖、麥芽糖及植物蜜糖。

　　5.甜玉米主要類型有：普通甜玉米，含糖量8%左右，多用于糊狀或整粒加工制罐，也用于速凍；超甜玉米，含糖量20%以上，果皮較厚，多用于整粒加工制罐、速凍或莢果穗上市；加強甜玉米，含糖量12%～16%，即適宜鮮食，又適宜加工罐頭。