食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)較多，食品企業(yè)在日常的原輔料采購(gòu)驗(yàn)收過(guò)程中宜對(duì)此進(jìn)行一定的識(shí)別，今天根據(jù)相關(guān)資料給大家做一下介紹，以供參考。

01吊白塊

主要成分：次硫酸鈉、甲醛

工業(yè)用途：在印染工業(yè)用作拔染劑和還原劑，生產(chǎn)靛藍(lán)染料、還原染料等。還用于合成橡膠，制糖。

可能添加的主要食品類別：腐竹、粉絲、面粉、竹筍

可能的主要作用：增白、保鮮、增加口感、防腐

危害：吊白塊加熱后分解成甲醛和二氧化硫，前者具有防腐作用，后者可使腐竹、粉絲等產(chǎn)品顏色黃中發(fā)白，色澤光亮且耐腐，煮食時(shí)有韌性，口感好。超量食用含有吊白塊的腐竹、粉絲、面粉、竹筍會(huì)引起過(guò)敏、腸道刺激等不良反應(yīng),損壞腎臟、肝臟。吊白塊產(chǎn)生的甲醛對(duì)人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)有毒性作用并能刺激肺部引起中毒性肺水腫。研究表明，人體直接攝入10克吊白塊就可致死。

摻假手段：

吊白塊腐竹：先浸泡黃豆,之后放進(jìn)機(jī)器打成豆?jié){,把豆?jié){盛到鍋里加上吊白塊增白,攪拌好后倒入木頭格子里再蒸煮,金黃色豆皮出來(lái)后放到木頭架上晾曬。

吊白塊米粉：將吊白塊放進(jìn)桶里溶解，加工米粉時(shí),把吊白塊液體加入米漿當(dāng)中，又黑又黃的陳化米就搖身而變得又白又亮。

吊白塊竹筍：將竹筍放入吊白塊原液中進(jìn)行漂洗或作浸水處理，使竹筍顯得特別嫩白。

鑒別：

熱水浸泡再聞味

干面條、米粉、豆腐皮、竹筍等食品中都比較容易有吊白塊，在驗(yàn)收過(guò)程中如覺(jué)得顏色特殊好，就要當(dāng)心。

干面條、米粉、豆腐皮受潮后，極容易發(fā)出化學(xué)品的異常味道，驗(yàn)收粉絲或粉條時(shí)，可將樣品用熱水浸泡片刻再嗅其氣味，好的粉絲、粉條的氣味均正常，無(wú)任何異味，而質(zhì)量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味。取幾塊腐竹在溫水中浸泡，變軟且泡出的水是淡黃色、不渾濁的，即為質(zhì)優(yōu)腐竹。

韌性太強(qiáng)要當(dāng)心

含有吊白塊的腐竹看上去特別光亮，有臘光，色彩金黃，韌性極好，不易被折斷，被水浸泡后會(huì)軟化一段時(shí)間，但遇到干燥的環(huán)境又可以慢慢復(fù)原。

合格的腐竹為淡黃色，沒(méi)有臘光，蛋白質(zhì)呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織；韌性比有毒腐竹差很多，捏一捏，易碎的腐竹質(zhì)量比較好。

02酸性橙

工業(yè)用途：酸性橙這種化工染料，主要用于皮革紡織物的染色。

可能添加的主要食品類別：腐皮、鮑汁、腌鹵肉制品、紅殼瓜子、辣椒面和豆瓣醬。

可能的主要作用：著色

危害：有強(qiáng)致癌性，服用后會(huì)引起肝臟細(xì)胞之損害，促進(jìn)肝癌發(fā)展。

有的不法分子加工鹵制熟食時(shí)用酸性橙調(diào)色，有的用它烹調(diào)鮑魚(yú)，還有的用它煮瓜子。

色澤自然才是好的：

正常鹵牛肉的顏色應(yīng)為烏紅色，而添加了酸性橙的則呈現(xiàn)出鮮艷的粉紅色。

顏色過(guò)于鮮亮的鮑汁可能加入酸性橙。

03三聚氰胺

工業(yè)用途：是一種用途廣泛的基本有機(jī)化工中間產(chǎn)品，*主要的用途是作為生產(chǎn)三聚氰胺甲醛樹(shù)脂（MF）的原料，還可以作阻燃劑、減水劑、甲醛清潔劑等。

可能添加的主要食品類別：乳及乳制品

可能的主要作用：虛高蛋白含量

危害：三聚氰胺是一種有毒的化工產(chǎn)品，嬰幼兒大量攝入會(huì)引起泌尿系統(tǒng)疾患，比如結(jié)石。

在奶粉中添加偽造蛋白質(zhì)的三聚氰胺。

看包裝：包裝、封口不嚴(yán)、商標(biāo)模糊不清、標(biāo)注字眼含糊等，均屬偽劣商品。

試手感：用手指捏住奶粉包裝袋來(lái)回摩擦，真奶粉質(zhì)地細(xì)膩，會(huì)發(fā)出“吱吱”聲；而劣質(zhì)奶粉顆粒較粗，會(huì)發(fā)出“沙沙”的流動(dòng)聲。

辨顏色：真奶粉呈天然乳黃色；劣質(zhì)奶粉顏色較白，細(xì)看有結(jié)晶和光澤，或呈漂白色，或有其他不自然的顏色。

聞氣味：打開(kāi)包裝，真奶粉有牛奶特有的乳香味；劣質(zhì)奶粉乳香甚微，甚至沒(méi)有乳香味。

嘗味道：把少許奶粉放進(jìn)嘴里品嘗，真奶粉細(xì)膩發(fā)黏，易粘住牙齒、舌頭和上腭部，溶解較快，且無(wú)糖的甜味（加糖奶粉除外）；劣質(zhì)奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味濃。

04蘇丹紅

主要成分：蘇丹紅

工業(yè)用途：工業(yè)用油溶性偶氮染料，用于彩色蠟、油脂、汽油、溶劑和鞋油等的增色添加劑，還可以用于焰火禮花的著色。

可能添加的主要食品類別：辣椒粉；含辣椒類的食品（辣椒醬、辣味調(diào)味品）

危害：蘇丹紅在人體內(nèi)和環(huán)境中會(huì)發(fā)生代謝,而其代謝產(chǎn)物具有致癌性。

辣椒用蘇丹紅染色再勾兌一定的泔水油，其顏色會(huì)變得通紅鮮亮。再通過(guò)烘干、碾軋等程序制成辣椒面。

給蛋鴨吃的飼料里添加蘇丹紅，產(chǎn)下的鴨蛋蛋黃發(fā)紅，以此冒充散養(yǎng)鴨的蛋，即“紅心鴨蛋”。

顏色紅得不自然

正常的辣椒面應(yīng)該干燥、松散，粉末為油性，顏色自然，呈紅色或紅黃色，不霉變，不含雜質(zhì)，無(wú)結(jié)塊，無(wú)染手的紅色，有強(qiáng)烈的刺鼻刺眼的特點(diǎn)。如果辣椒面加入蘇丹紅，顏色會(huì)非常鮮艷，紅得不自然，辛辣味不強(qiáng)烈。正常辣椒面的紅色是一種植物性的色素，隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，顏色會(huì)慢慢黯淡下來(lái)，而蘇丹紅辣椒面顏色會(huì)長(zhǎng)時(shí)間鮮艷，即使暴曬仍會(huì)很鮮紅。

加食用油攪一攪

在辣椒面中加一點(diǎn)食用油攪拌，一段時(shí)間后油的顏色很紅，就可能是加入了蘇丹紅等。

05硼酸硼砂

工業(yè)用途：在焊接金屬時(shí)，人們利用硼砂凈化金屬表面。可用做洗衣粉和肥皂的填料，也是制造光學(xué)玻璃、琺瑯和瓷釉的原料，也可制造人造寶石、焊藥等。硼酸大量用于玻璃工業(yè)。

可能添加的主要食品類別：腐竹、肉丸、涼粉、涼皮、面條、餃子皮

可能的主要作用：增筋

危害：嬰兒食入2～3克硼砂便可致死亡，成人致死量為15克。硼砂進(jìn)入人體后，經(jīng)過(guò)胃酸作用會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榕鹚?，硼酸不易被排出，連續(xù)攝取后，會(huì)在體內(nèi)蓄積，引起食欲減退，抑制營(yíng)養(yǎng)素吸收，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致癌癥和畸形病變。

黑心商家往肉丸等食品中添加硼砂當(dāng)配料，煮熟后，肉餡會(huì)膨脹，嚼起來(lái)有彈性。有的在制作面食時(shí)，調(diào)弄面粉過(guò)程中加入硼砂，硼砂加多了會(huì)刺激人的胃部出現(xiàn)惡心、嘔吐。黑心商家常在添加的時(shí)候加上適量的鹽水用以中和，并在客人進(jìn)食之前給他們送上一杯清水，用水來(lái)稀釋硼砂的濃度。

太筋道不見(jiàn)得就好

*簡(jiǎn)單的方法就是感官檢驗(yàn)，凡加入硼砂的丸子、粽子，用手摸均有滑爽感覺(jué)，并能聞到輕微的堿性味。

使用硼砂制作的丸子煮過(guò)后聞起來(lái)香，吃起來(lái)筋道，沒(méi)有肉絲或者肉筋。而**的肉丸子，鮮味比較淡，丸子的外表可以看到肉的纖維，有肉筋。

比肉便宜的肉丸別買(mǎi)

選購(gòu)?fù)枳訒r(shí)，**細(xì)看配料表的成分，別被其好聽(tīng)的名字誤導(dǎo)，價(jià)格明顯很便宜的食品盡量不要購(gòu)買(mǎi)，這樣的食品質(zhì)量無(wú)法保證。

不要隨意在路邊攤或大排檔購(gòu)買(mǎi)和食用涼皮、涼粉等小吃。

06敵敵畏

常規(guī)用途：是中等毒性農(nóng)藥。其工業(yè)品為黃褐色油狀液體，具有熏蒸、觸殺和胃毒作用，是廣譜性殺蟲(chóng)、殺螨劑。

可能添加的主要食品類別：火腿、魚(yú)干、咸魚(yú)等制品

可能的主要作用：驅(qū)蟲(chóng)

危害：人吃了含敵敵畏的食品后對(duì)健康有害，*明顯的是對(duì)腸食道胃黏膜有影響，出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、視線模糊、大量出汗、呼吸困難等癥狀。

一些不法生產(chǎn)加工點(diǎn)在火腿浸泡的過(guò)程中加入敵敵畏。還有不法加工廠商在制作魚(yú)干過(guò)程中為了防腐和驅(qū)蚊蠅且令魚(yú)體表面光滑明亮、感觀良好，直接灑敵敵畏等農(nóng)藥在魚(yú)體上。他們將鮮魚(yú)腌制后再進(jìn)行清洗，洗魚(yú)過(guò)程中要在放了敵敵畏的水中浸泡一下，魚(yú)曬干后裝箱時(shí)，箱里還要再灑一些敵敵畏。

清香無(wú)異味是好火腿

品質(zhì)好的火腿氣味清香無(wú)異味。如有炒芝麻的香味，是肉層開(kāi)始輕度酸敗的跡象；如有酸味，表明肉質(zhì)已重度酸??；如有豆瓣醬味道，則表明腌制的鹽分不足；如有臭味，表明火腿加工時(shí)原料已嚴(yán)重變質(zhì)；帶有哈喇味，表明火腿已因肥膘氧化而腐爛變質(zhì)。

到正規(guī)超市買(mǎi)海產(chǎn)品

要到信譽(yù)度較高的大型正規(guī)超市或設(shè)有質(zhì)量檢測(cè)點(diǎn)的集貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)水產(chǎn)品。

對(duì)于干制產(chǎn)品，可以通過(guò)品嘗、觸摸來(lái)鑒別產(chǎn)品的干燥程度和鹽分含量，如果產(chǎn)品不夠干爽或味道過(guò)咸，則表明產(chǎn)品水分大鹽分高，不宜購(gòu)買(mǎi)。

07β-興奮劑類藥物

主要成分：鹽酸克倫特羅（瘦肉精）、萊克多巴胺等

藥物用途：是一種平喘藥，對(duì)支氣管平滑肌有較強(qiáng)而持久的擴(kuò)張作用。該藥物既不是獸藥，也不是飼料添加劑，而是腎上腺類神經(jīng)興奮劑，對(duì)心臟有興奮作用。

可能的主要作用：豬肉、牛羊肉及肝臟等

添加目的：提高瘦肉率

涉及環(huán)節(jié)：養(yǎng)殖

危害：20世紀(jì)80年代初，美國(guó)一家公司開(kāi)始將瘦肉精添加到飼料中，增加瘦肉率，但如果作為飼料添加劑，使用劑量是人用藥劑量的10倍以上，才能達(dá)到提高瘦肉率的效果。瘦肉精這種物質(zhì)滯留在豬肉內(nèi)，只有在172℃以上的高溫才會(huì)分解。它用量大、使用的時(shí)間長(zhǎng)、代謝慢，所以在屠宰前到上市，在豬體內(nèi)的殘留量都很大。這個(gè)殘留量通過(guò)食物進(jìn)入人體，就使人體漸漸地積蓄中毒。如果一次攝入量過(guò)大，就會(huì)產(chǎn)生異常生理反應(yīng)的中毒現(xiàn)象，如頭暈、惡心、心跳加速，甚至昏迷死亡，長(zhǎng)期食用則有可能導(dǎo)致染色體畸變，會(huì)誘發(fā)惡性腫瘤。

養(yǎng)殖戶將瘦肉精拌入豬飼料中喂豬后，使豬肉快速生長(zhǎng)精肉。

特鮮紅的豬瘦肉別買(mǎi)

消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)要看該豬肉是否具有脂肪（豬油），如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪（脂肪層不足1厘米），就存在含有“瘦肉精”的可能。此外，**揀帶些肥膘（1-2cm）的肉買(mǎi)，顏色不要太鮮紅，喂過(guò)瘦肉精的豬瘦肉外觀特別鮮紅，纖維比較疏松，常有少量“汗水”滲出肉面；而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒(méi)有“出汗”現(xiàn)象。購(gòu)買(mǎi)時(shí)還要注意看豬肉是否經(jīng)過(guò)檢疫，經(jīng)過(guò)檢疫的豬肉蓋有檢疫合格印章。豬內(nèi)臟因“瘦肉精”殘留量多不宜食用。

買(mǎi)羊肉學(xué)會(huì)“四看”

買(mǎi)羊肉的時(shí)候注意看肉質(zhì)顏色、肉壁厚薄、肉的味道、肉的肥膘。

肉質(zhì)顏色：一般無(wú)添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問(wèn)題的肉質(zhì)呈深紅色。

肉壁厚?。汉玫难蛉馊獗诤穸纫话阍?-5厘米左右，有“瘦肉精”的羊肉肉壁一般只有2厘米左右（因?yàn)榇呱?所以長(zhǎng)得比較精瘦）。

肉的味道：正常羊肉有一股很濃的羊膻味，有“瘦肉精”的羊肉膻味很淡而且?guī)в星宄簟?/p>

肉的肥膘：有“瘦肉精”的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。

解毒方法：記住多喝水幫助毒素排出，同時(shí)趕緊到醫(yī)院治療，由醫(yī)生決定是否需要洗胃、輸液等。

08硫氰酸鈉

工業(yè)用途：用作丙烯睛纖維抽絲溶劑，化學(xué)分析試劑，彩色電影膠片沖洗劑，某些植物脫葉劑以及機(jī)場(chǎng)道路除莠劑，還用于制藥、印染、橡膠處理，黑色鍍鎳及制造人造芥子油等。

可能的主要作用：保鮮

危害：硫氰酸鈉是毒害品,少量的食入就會(huì)對(duì)人體造成極大傷害，可出現(xiàn)惡心、嘔吐、震顫等。可抑制甲狀腺機(jī)能，可使婦女經(jīng)期延長(zhǎng)而量多。

原料乳或奶粉中摻入硫氰酸鈉后可有效抑菌、保鮮, 是不法奶戶的摻假物質(zhì)之一。

保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的奶要提防

硫氰酸鈉可能添加到乳及乳制品中，用于保鮮。對(duì)于一些保質(zhì)時(shí)期過(guò)長(zhǎng)的奶及奶制品，要格外注意。

購(gòu)買(mǎi)品質(zhì)有保證的***乳制品，及時(shí)關(guān)注質(zhì)監(jiān)部門(mén)曝光黑名單。

向原料乳樣品中加入一定濃度的鐵鹽溶液，根據(jù)鐵鹽與乳樣接觸面的顏色變化，判定乳樣中是否摻有硫氰酸鈉，該方法檢出限為0.01%。

09玫瑰紅B

主要成分：羅丹明B

工業(yè)用途：主要用于毛、絲的染色，也用于皮革、紙張的著色。

可能添加的主要食品類別：調(diào)味品

危害：玫瑰紅B是致癌物質(zhì)，高濃度時(shí)有劇毒，對(duì)人體危害極大。

玫瑰紅B具有脂溶性，被不法分子用作調(diào)味品（主要是辣椒粉和辣椒油）染色劑，甚至直接摻入。

別買(mǎi)散裝調(diào)味料

由于普通色素在食品加工過(guò)程中使用量極微，不法商販加入玫瑰紅B染色所需用量也只要一點(diǎn)點(diǎn)，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)調(diào)味料時(shí)根本沒(méi)法一眼看出二者的區(qū)別。因此，專家建議消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)調(diào)味料時(shí)，盡量買(mǎi)知名品牌、大公司生產(chǎn)的產(chǎn)品，不要購(gòu)買(mǎi)散裝調(diào)味料。

10王金黃、塊黃

主要成分：堿性橙II

工業(yè)用途：在是一種偶氮類堿性染料，主要用于紡織品、皮革制品及木制品的染色。

可能添加的主要食品類別：豆腐皮

危害：王金黃對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和膀胱等有致癌作用。美國(guó)衛(wèi)生研究所（NIH）化學(xué)品健康與安全數(shù)據(jù)庫(kù)資料表明：過(guò)量攝取、吸入以及皮膚接觸該物質(zhì)均會(huì)造成急性和慢性的中毒傷害。

使用王金黃對(duì)豆腐皮進(jìn)行浸泡染色。

清水浸泡十分鐘

顏色過(guò)于鮮艷，呈金黃色的腐皮**不要購(gòu)買(mǎi)。食用前**用清水浸泡十分鐘左右，如果出現(xiàn)明顯的褪色情況，盡量不要食用。優(yōu)質(zhì)豆腐皮呈均勻一致的白色或淡黃色，并且有光澤，用手拉抻，組織結(jié)構(gòu)緊密細(xì)膩，富有韌性，薄厚均勻一致，不粘手，無(wú)雜質(zhì)。

聞味兒有點(diǎn)刺鼻

優(yōu)質(zhì)豆腐皮聞起來(lái)有清香味，沒(méi)有其他任何不良?xì)馕?，如果添有化學(xué)成分，仔細(xì)聞是有輕微的刺鼻味道的。