生蠔（Ostreidae）俗稱(chēng)海蠣子、蠔等，隸屬軟體動(dòng)物門(mén)。雙殼綱，牡蠣目，牡蠣科下的物種統(tǒng)稱(chēng)牡蠣。牡蠣是一大養(yǎng)殖貝類(lèi)，是人類(lèi)可利用的重要海洋生物資源之一，為全球性分布種類(lèi)。

生蠔的種類(lèi)很多，其中具有商業(yè)價(jià)值的牡蠣大約有20種，可供人食用的生蠔品種通常都來(lái)自牡蠣屬（Ostrea）和巨牡蠣屬（Crassostrea）。他們不僅肉鮮味美、營(yíng)養(yǎng)豐富,而且具有獨(dú)特的保健功能和藥用價(jià)值，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的海產(chǎn)珍品。

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