全蛋粉，全蛋粉廠家，全蛋粉生產(chǎn)廠家，全蛋粉添加量，全蛋粉使用方法

1、蛋粉為蛋液經(jīng)噴霧干燥而成，為粉狀或易松散的塊狀，分為全蛋粉、蛋黃粉和蛋白粉。

2、特指，紅樓夢中人選秀活動黛玉組李旭丹的粉絲團(tuán)名稱。

將鮮蛋加工成蛋粉的工藝并不復(fù)雜，只要將鮮蛋取出蛋白、蛋黃，經(jīng)過發(fā)酵、巴氏消毒和干燥，不需加入任何添加劑，就可以分別制成蛋白粉和蛋黃粉。

①能增加產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，增大面包體積，使心子柔軟，提高產(chǎn)品的風(fēng)味；

②在面團(tuán)中混合后，能使面團(tuán)具有更高的氣體包含能力；

③焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使餅干上色美觀；

④含有－SH基團(tuán)，同時還有豐富的卵磷脂，可改善產(chǎn)品保存期。

雞蛋黃粉是一種天然的乳化劑，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，另外，還可以改善產(chǎn)品的風(fēng)味。

使用方法:全蛋粉、蛋黃粉可依據(jù)不同生產(chǎn)工藝加入，建議在與其它物料混合時，先將蛋粉與物料混濕潤再應(yīng)用。1kg全蛋粉加入3kg水即可還原成相當(dāng)于5kg鮮雞蛋所出全蛋液。

1kg蛋黃粉加入1kg水即可還原成相當(dāng)于7kg鮮雞蛋所出蛋黃液

1， 易于儲存

蛋粉在20℃條件下保質(zhì)期可以達(dá)到2年。

2， 方便運(yùn)輸

由于蛋粉是雞蛋經(jīng)脫水干燥而得到的干物質(zhì)，因而體積更小，更易于運(yùn)輸。

3， 安全衛(wèi)生

蛋粉經(jīng)巴氏殺菌處理，以及高溫噴粉處理，殺滅了沙門氏菌等致病菌，使用更安全衛(wèi)生。

4， 使用方便

蛋粉不需要低溫保存，可以根據(jù)用量隨意調(diào)配，避免了浪費和磕蛋過程中的污染，使用更方便。