面食是我國北方的主食，包子饅頭生線的現(xiàn)代化進(jìn)步非?？欤a(chǎn)量越來越大。但是包子饅頭遇到了一個保鮮的問題，于是我國退而次之采用速凍法存放包子饅頭。顧客拿回去后解凍蒸熟再食品，但是大家都知道這樣蒸出來的包子饅頭早已失去了應(yīng)有的口感。

  而現(xiàn)在好了，現(xiàn)在有了蒸汽真空冷卻機(jī)，也就是熟食真空快速冷卻機(jī)。這個真空冷卻機(jī)也可以給凍品生產(chǎn)線用來作速凍前的預(yù)冷，所以也叫做熟食真空預(yù)冷機(jī)。

  食品真空冷卻機(jī)采用的是抽真空的方式冷卻，通俗點說就是把熱氣抽走，而不是注入冷氣。這種冷卻方式好處很多。

  一：冷卻快，一般剛蒸好的包子饅頭僅需要5~6分鐘就可以冷卻完成，然后再進(jìn)入包裝環(huán)節(jié)或是進(jìn)入速凍環(huán)節(jié)。

  二：真空冷卻下來的食品不會改變原有的口感、顏色、和形狀。這是因為抽真空的方式冷卻速度快，沒有物質(zhì)加入，所以不會改變原有口感與顏色。

  很多人擔(dān)心抽真空會抽扁包子饅頭，因為我們一般會想象抽走空氣后包子饅頭中空的地方肯定會收縮。但是其實不是這樣的，因為我們的食品是處于一個真空箱體里面的，承受壓力的是真空箱體的外部鋼板太加強(qiáng)筋，而食品在真空箱體里面，抽取真空時，包子饅頭內(nèi)外都處于真空狀態(tài)，也就是說包子饅頭本身來說內(nèi)外壓力是一至的，所以不會改變食品的原有形狀。

  三：減少菌落數(shù)量，延長保鮮期。這個很簡單，大家都明白菌落是需要時間來溫養(yǎng)滋生的，但是剛蒸煮出來的食品剛經(jīng)過高溫是處于無菌落期，食品蒸煮好后馬上進(jìn)入真空冷卻機(jī)，10分鐘左右就可以進(jìn)入真空包裝環(huán)節(jié)。這么短的時間試問菌落如何形成呢?菌落少了保鮮期就長了，食品品質(zhì)也就更好了。

 現(xiàn)在的真空冷卻機(jī)基本都是蒸汽式的了，除了故障率還有就是蒸汽式的食品冷卻機(jī)要更衛(wèi)生，當(dāng)下風(fēng)口行業(yè)的預(yù)制菜其實就是很需要真空冷卻機(jī)的，行業(yè)內(nèi)也稱為是鮮食真空冷卻機(jī)，或是蒸汽鮮食冷卻機(jī)。大家一定要注意現(xiàn)在能生產(chǎn)好蒸汽式真空冷卻機(jī)的也就三四家，東莞萬佳是不錯的一家，技術(shù)成熟價格更為合理。