水產(chǎn)品是海洋和淡水漁業(yè)生產(chǎn)的水產(chǎn)動(dòng)植物產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品的總稱，主要為動(dòng)物性水產(chǎn)品。分為淡水蟹、海水魚、淡水魚、淡水蝦、海水蝦、海水蟹、貝類和其他水產(chǎn)品。水產(chǎn)食品營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味各異。利用水產(chǎn)動(dòng)植物制成的蛋白質(zhì)水鮮產(chǎn)品，如膠類、維生素、激素和其他制品，是有多種用途的化工、醫(yī)藥用品。

    一、水產(chǎn)品檢測(cè)項(xiàng)目
   鮮度、微生物、重金屬、冰凍、毒素、農(nóng)殘檢測(cè)、化學(xué)殘留、揮發(fā)性鹽基氮、甲基汞、鎘、無(wú)機(jī)砷、鉛、氯霉素、呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、甲砜霉素等。

水產(chǎn)品檢測(cè)
    二、水產(chǎn)品檢測(cè)方法
   1.視覺(jué)檢測(cè)方法：水產(chǎn)品的外觀形態(tài)和色澤對(duì)于評(píng)價(jià)水產(chǎn)品的新鮮程度有著重要意義。視覺(jué)鑒別應(yīng)在適宜感官檢驗(yàn)的場(chǎng)所進(jìn)行，檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)注意整體形態(tài)、外觀、大小、塊形的完整程度、清潔程度，表面有無(wú)光澤、顏色的深淺等。

    2.味覺(jué)檢測(cè)方法：味覺(jué)器官不但能品嘗到食品的滋味，而且對(duì)于食品中極輕微的變化也能地察覺(jué)。
   3.觸覺(jué)檢測(cè)方法：憑借觸覺(jué)來(lái)鑒別食品的松、軟、膨、硬、彈性，以評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的優(yōu)劣，也是常用的感官鑒別方法之一。
   4.嗅覺(jué)檢測(cè)方法：人的嗅覺(jué)器官相當(dāng)，用嗅覺(jué)鑒別能夠發(fā)現(xiàn)。當(dāng)水產(chǎn)品發(fā)生輕微的變質(zhì)時(shí)，就會(huì)有不同的異味產(chǎn)生。

    三、水產(chǎn)品檢測(cè)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)
    GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品
    GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量
    G09.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定
    GB/T19857水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測(cè)定
    農(nóng)業(yè)部781號(hào)公告-4-2006動(dòng)物源食品中硝基呋喃類代謝物殘留量的測(cè)定高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法
    農(nóng)業(yè)部1025號(hào)公告-23-2008動(dòng)物源食品中磺類藥物殘留檢測(cè)液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法