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水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)指標(biāo)要求有哪些？
水產(chǎn)食品營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味各異。低值魚(yú)類(lèi)和加工廢棄物等制成的魚(yú)粉、濃魚(yú)汁等是重要的蛋白質(zhì)飼料。利用水產(chǎn)動(dòng)植物制成的蛋白質(zhì)水鮮產(chǎn)品，如油、膠類(lèi)、維生素、和其他制品，是有多種用途的化工、醫(yī)品。那么，水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)指標(biāo)要求呢？
無(wú)公害水產(chǎn)品技術(shù)要求包括水產(chǎn)品的感官指標(biāo)、鮮度指標(biāo)及安全衛(wèi)生指標(biāo)。
1、感官指標(biāo)
（1）、外觀：魚(yú)類(lèi)要求體表光滑無(wú)病灶，有鮮魚(yú)鱗片完整，無(wú)鱗魚(yú)無(wú)渾濁粘液，眼球外突飽滿(mǎn)透明，鰓絲清晰鮮紅或暗紅。貝類(lèi)（螺、蚌、蜆）殼無(wú)破損和病灶，受刺激后足部快速縮入體內(nèi)，貝殼緊閉。甲守則類(lèi)（蝦、蟹）甲庫(kù)潔，完好無(wú)損，眼黑亮，鰓白色半透明，反應(yīng)敏捷，游泳爬行自如，爬行類(lèi)（龜、鱉）體表完整無(wú)損，鱉裙邊寬而厚，抓行游泳動(dòng)作自如。兩棲類(lèi)（養(yǎng)殖蛙類(lèi)）體表光滑有粘液，腹部呈白色或灰白色，背部綠褐色或深綠色，后肢肌肉發(fā)達(dá)，彈跳能力強(qiáng)。
（2）、色澤：保持活體狀態(tài)固有本色。蝦青灰或青藍(lán)色，蟹青背白肚黃毛金爪。
（3）、氣味：無(wú)異味。
（4）、組織：魚(yú)類(lèi)肌肉緊密有彈性，內(nèi)臟清晰可鞭腐爛。甲殼類(lèi)肌肉緊密有彈性，呈半透明。貝類(lèi)、爬行類(lèi)、兩棲類(lèi)肌肉緊密有彈性。
（5）、鮮活度：魚(yú)蝦類(lèi)要求是活體或剛死不久，螺、蚌、蜆、蟹、龜、鱉、蛙均要求是活體。

2、鮮度指標(biāo)
揮發(fā)性鹽基氮小于等于20毫克/100克（淡水產(chǎn)品）pH值≥6.3。
3、安全衛(wèi)生指標(biāo)
（1）、水產(chǎn)品中重金屬及有害元素的限量：汞（Hg計(jì)）≤0.3mg/kg，砷（As計(jì)）≤0.5mg/kg，鉛（以Pb計(jì)）≤0.5mg/kg，鎘（以Cd計(jì)）≤0.1mg/kg（魚(yú)類(lèi)），銅（以Cu計(jì)）≤50.0mg/kg，硒（以Se計(jì)）≤1.0mg/kg（魚(yú)類(lèi)），氟（以F計(jì)）≤2.0mg/kg，鉻（以Cr計(jì)）2.0mg/kg（魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)）。
（2）、水產(chǎn)品中殘留限量：土霉素≤0.1mg/kg，四環(huán)素≤0.1mg/kg，碘類(lèi)≤0.1mg/kg，氯霉素、青霉素、呋喃唑酮、喹乙醇、雌酚不得檢出。敵百蟲(chóng)≤0.1mg/kg，六六六≤2mg/kg，滴滴滋≤1mg/kg，亞硫磷≤0.5mg/kg。

（3）、有毒有害物質(zhì)：≤100mg/kg。
（4）、生物毒素及微生物指標(biāo)限量：麻痹性貝類(lèi)毒素（PSP）≤80ug/kg，腹瀉性貝類(lèi)毒素（DSP）不得檢出，菌落總數(shù)≤1.0×105個(gè)/克；大腸菌群≤30個(gè)/100g，致病菌不得檢出。
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