奶牛是乳制品的優(yōu)良品種，經(jīng)過高度繁殖和飼養(yǎng)。中國的奶牛主要是黑白花奶牛。這個品種是1980年從山東省畜牧局牛羊養(yǎng)殖基地引進(jìn)的。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，分布廣，產(chǎn)奶量高，耐粗飼料。

黑白花奶牛又叫中國荷斯坦牛，中國荷斯坦牛已經(jīng)有一百多年的歷史了，育種過程非常復(fù)雜?？傊羌兒商m牛和本地牛的高世代雜交，經(jīng)過長期的培育。牛奶營養(yǎng)豐富，適合長期飲用。也是現(xiàn)代乳品工業(yè)的重要原料。

牛頭清晰，略長。脖子又細(xì)又皺。皮膚薄，毛細(xì)血管短，皮下脂肪少，全身結(jié)構(gòu)勻稱，細(xì)密緊湊，棱角分明。后軀較前軀更發(fā)達(dá)，乳房巨大，體重可達(dá)11~ 28公斤，有明顯的乳脈。

奶牛耐熱性差，對飼養(yǎng)管理要求高。世界上有近百個品種的奶牛，其中的有黑白花牛、娟珊牛、耿賽牛、二夏牛等。18世紀(jì)末19世紀(jì)初，中國開始引進(jìn)西方專門的奶牛品種。中國黑白花奶牛是通過黑白花牛與中國黃牛雜交，并對其后代進(jìn)行長期繁殖而育成的品種。