304不銹鋼的主要成份是碳≤0.08，矽≤1.00，錳≤2.00，磷≤0.045，硫0.03，鎳8.0-10.5，鉻18-20,前面的幾種金屬可以不計,重要的是含鎳8.0-10.5鉻18-20

家庭用的不銹鋼餐具可大分為430（即18-0）、304 (18-8）、316（18-10）三個等級。  

430不銹鋼：可以防止自然因素所造成的氧化，但無法抵抗空氣中的化學物質(zhì)所造成的氧化，430不銹鋼不常使用一段時間后，仍會因非自然因素而有氧化(生銹)的情況。

304不銹鋼：可以抗化學性的氧化。但有些污染較嚴重的地方連304都會有生銹的情況。

316不銹鋼：更耐用更抗蝕，在有的餐具說明上有類似“采用18-10先進醫(yī)用不銹鋼材質(zhì)”的說法。

不銹鋼常按組織狀態(tài)分為：馬氏體鋼、鐵素體鋼、奧氏體鋼等。

馬氏體不銹鋼：含碳較高，強度、硬度和耐磨性較高，但耐蝕性稍差，可被磁鐵吸附，也做廉價餐具。

鐵素體不銹鋼：含鉻12%～30%。耐腐蝕性能與抗氧化性能均比較好，能抵抗大氣、硝酸及鹽水溶液的腐蝕，高溫抗氧化性能好，主要是工業(yè)用途，也做餐具。

奧氏體不銹鋼：含鉻大于18%，還含有8%左右的鎳及少量鉬、鈦、氮等元素?？赡投喾N介質(zhì)腐蝕，做工業(yè)管道用途，不會被磁鐵吸附。

奧氏體 -鐵素體雙相不銹鋼：奧氏體和鐵素體組織各約占一半的不銹鋼，具有2者的優(yōu)點，Cr含量在18%-28%，鎳Ni含量在3%-10%。用于餐具制作

具體標準（GB9684-88不銹鋼食具容器衛(wèi)生標準）

本標準規(guī)定了不銹鋼食具容器的衛(wèi)生要求。

本標準適用于以不銹鋼為原料制成的各種炊具、餐具、食具及其他接觸食品的容器和機械。

1、外觀

表面應(yīng)平整、光滑。

2、材抖

2.1　各種存放食品的容器和食品加工機械應(yīng)選用奧氏體型不銹鋼。

2.2　各種餐具：應(yīng)選用馬氏體型不銹鋼。