香椿喜溫，適宜在平均氣溫8—10℃的地區(qū)栽培，抗寒能力隨苗樹齡的增加而提高。用種子直播的一年生幼苗在一10℃左右可能受凍。
香椿喜光，較耐濕，適宜生長于河邊、宅院周圍肥沃濕潤的土壤中，一般以砂壤土為好。適宜的土壤酸堿度為pH5.5—8.0。喬木；樹皮粗糙，深褐色，片狀脫落。葉具長柄，偶數(shù)羽狀復(fù)葉，長30-50厘米或更長；小葉16-20，對(duì)生或互生，紙質(zhì)，卵狀披針形或卵狀長橢圓形，長9-15厘米，寬2.5-4厘米，先端尾尖，基部一側(cè)圓形，另一側(cè)楔形，不對(duì)稱，邊全緣或有疏離的小鋸齒，兩面均無毛，點(diǎn)，背面常呈粉綠色，側(cè)脈每邊18-24條，平展，與中脈幾成直角開出，背面略凸起；小葉柄長5-10毫米。圓錐花序與葉等長或更長，被稀疏的銹色短柔毛或有時(shí)近無毛，小聚傘花序生于短的小枝上，多花；花長4-5毫米，具短花梗；花萼5齒裂或淺波狀，外面被柔毛，且有睫毛；花瓣5，白色，長圓形，先端鈍，長4-5毫米，寬2-3毫米，無毛；雄蕊10，其中5枚能育，5枚退化；花盤無毛，近念珠狀；子房圓錐形，有5條細(xì)溝紋，無毛，每室有胚珠8顆，花柱比子房長，柱頭盤狀。蒴果狹橢圓形，長2-3.5厘米，深褐色，有小而蒼白色的皮孔，果瓣薄；種子基部通常鈍，上端有膜質(zhì)的長翅，下端無翅?；ㄆ?-8月，果期10-12月。
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褐香椿
褐香椿芽初生時(shí)，芽薹及嫩葉為褐紅色。芽粗壯，小時(shí)葉片較大，肥厚，皺縮，有白色茸毛，8～12天可長成商品芽。芽、莖基部及復(fù)葉下部的小葉微帶綠色。5月上旬除芽薹前端為褐紅色外，其他小葉及芽薹下部均為綠色。展葉后，小葉有8～10對(duì)，呈橢圓形，前端尖，基部呈心臟形，并稍向一側(cè)斜，葉緣呈鋸齒形。

褐香椿嫩芽脆嫩，多汁，無渣，香味極濃，微有苦澀味。每100克鮮品中含搪3.38克、蛋白質(zhì)8.1克、脂肪8.39克、維生素C53.8毫克。

褐香椿一年生苗木主干為深棕紅色，兩年生苗木主干為灰褐色。大樹分杈早，樹皮為黑褐色，縱裂較深，樹冠呈卵圓形。喜肥水，貧瘠地上的苗木易矮化。

褐香椿較少，常混生于紅香椿和紅葉椿之中。

青油椿
青油椿芽初生時(shí)，芽、莖及嫩葉為紫紅色，6～7天變?yōu)榫G色，10～14天長成商品芽。芽薹前端和復(fù)葉前端的數(shù)對(duì)小葉為淺褐色。

青油椿的芽尖及復(fù)葉前端的小葉保持褐紅色時(shí)間較長，一直到5月底。小葉表面油亮，特別是芽薹附近的小葉。芽脆嫩，多汁，渣少，味甜，香味淡。每100克鮮品中含糖3.38克、蛋白質(zhì)8.08克、脂肪9.5克、維生素C61.4毫克。

青油椿適宜在平原地區(qū)及肥沃的梯田栽植。

紅香椿
紅香椿芽初生時(shí)，芽薹及嫩葉為棕紅色，長成商品芽需6～10天。5月初，復(fù)葉全部長成，芽薹上部及該處的復(fù)葉為棕紅色，以下的復(fù)葉為綠色，但復(fù)葉前端的3～5對(duì)小葉背面為淺棕色。大樹根部長出的小苗，其小葉主脈及葉柄表面為棕紅色，顏色鮮艷。展葉后，小葉有7～13對(duì)，呈橢圓形，前端尖，基部寬圓，葉緣呈鋸齒狀。

紅香椿的芽薹及復(fù)葉柄粗壯，芽脆嫩，多汁，渣少，香味濃郁，味甜，無苦澀味。每100克鮮品中含糖4.32克、蛋白質(zhì)8.17克、脂肪9.03克、維生素C76.3毫克。

紅香椿1～2年生苗木主干為綠色，3～4年生幼樹主干為棕褐色。大樹主干通直，樹皮為黑褐色，縱裂淺。樹冠呈卵圓形，側(cè)枝向上斜伸。紅香椿生長快，為芽、材兼用品種。

薹椿
薹椿芽初生時(shí)，芽薹及嫩葉為淺褐色，有白色茸毛，小葉極細(xì)，皺縮，芽薹和葉軸粗壯，形如菜薹，8～13天長成商品芽。5月10日以后，大部分葉片變?yōu)榫G色。展葉后，小葉有7～12對(duì)，基部呈寬楔形，葉面光亮。

薹椿嫩芽脆嫩，味甜，渣少，略有苦味，香味淡，外形不美觀。每100克鮮品中含糖4.32克、脂肪8.58克、蛋白質(zhì)8.3克、維生素C60.4毫克。

薹椿在長期的栽培過程中，通過選擇，形成了許多地方品種，如水椿、黃羅傘、米爾紅、柴狗子和紅毛椿等。

黑油椿
黑油椿芽初生時(shí)，芽、莖及嫩葉為紫紅色，8～13天長成商品芽。復(fù)葉下部的小葉表面為墨綠色，背面為褐紅色。芽薹表面為紫紅色，背面為綠色，小時(shí)葉片皺縮，較肥厚。5月上旬芽薹上部及該處的復(fù)葉為紫紅色。

黑油椿的芽薹和嫩葉的顏色不如褐香椿深，但比褐香椿色澤亮，生食無苦澀味。

黑油椿嫩芽肥壯，香味特濃，脆嫩，多汁，味甜，無渣，品質(zhì)上等。該品種喜肥水，適宜在平原地區(qū)及肥沃的梯田栽植。

紅葉椿
紅葉椿芽初生時(shí)，芽薹和嫩葉為棕褐色，小葉葉脈下凹明顯，8～10天長成商品芽。其外形與紅香椿相似，只是鮮亮程度介于紅香椿與褐香椿之間。5月初芽薹前端為棕褐色，其他部分為綠色。小葉背面為棕褐色，展葉后，小葉有7～12對(duì)，前端呈楔形，基部呈圓形，葉緣呈鋸齒形。
紅葉椿嫩芽脆嫩，多汁，香味略淡于紅香椿，味甜。每100克鮮品中含糖3.76克、蛋白質(zhì)8.28克、脂肪7.28克、維生素C79.3毫克。

1～2年生紅葉椿苗木主干為綠色，樹皮為暗灰褐色，縱裂淺。在河南、山東、安徽、河北等地均可栽植。

紅芽綠香椿
紅芽綠香椿芽初生時(shí)，芽、莖和嫩葉為淺棕紅色，5天后除前端為淺紅色外，其他部分均為黃綠色，6～10天可長成商品芽，整個(gè)芽體為綠色。5月上旬僅芽尖及該處復(fù)葉前端3～4對(duì)小葉為淺黃色，其他部分為綠色。展葉后，小葉有8～l6對(duì)，葉形與褐香椿相似。但其基部呈圓形。

紅芽綠香椿嫩芽粗壯，鮮嫩，味甜，多汁，渣少，香味淡。其營養(yǎng)成分中除脂肪含量稍高外，其他成分含量較低。
紅芽綠香椿是從綠芽香椿中選育出的品種，其產(chǎn)量較高。
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