PinotNoir（黑皮諾又叫黑品樂）原產(chǎn)自法國勃艮第，為該區(qū)唯1的紅酒品種。屬早熟型，產(chǎn)量小且不穩(wěn)定，適合較寒冷氣候，山東烏蘇供應(yīng)商，于石灰粘土的表現(xiàn)jia。由于存在久遠(yuǎn)有許多特性不同的無性繁殖系。對(duì)成長環(huán)境的要求較多，種植不如卡本內(nèi)－蘇維濃普遍。其品種特性不強(qiáng)，易隨環(huán)境而變，在良好的條件下黑皮諾雖然顏色不深，卻有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕Y(jié)構(gòu)和豐富的口感，極適陳年。其酒香于年輕時(shí)以紅色水果為主，如及櫻桃等。陳年后的酒香則變化豐富，除動(dòng)物香外，櫻桃酒及松露(truffe)香也常見。除紅酒外，黑皮諾經(jīng)直接榨汁也適合釀制白色或玫瑰氣泡酒，是香檳區(qū)的重要品種之一，多與夏多內(nèi)及PinotMeunier混合，較其它品種豐厚且適陳年。勃艮第的金丘縣是黑皮諾jia產(chǎn)區(qū)，在德國及奧地利稱之為Spatburgunder，為主要黑色品種。

宋、元、明、清時(shí)期，釀酒業(yè)繼續(xù)發(fā)展，其品種有黃酒、葡萄酒、棗酒、椹子酒、菊花酒、連花酒、桂花酒、酒、宮延御酒等多種。據(jù)宋周麟之《海陵集》載：“燕中暑月于冰窖造酒其清列，使至嘗被賜。女真人多釀麋為酒。盛饌以雁粉為貴，以木絆貯之，以瀋墨色，以生蔥蒜之屬置于上?！泵鞔鷷r(shí)，每逢重陽節(jié)，皇帝和宮人都登臨萬sui山，登高遠(yuǎn)眺，山東烏蘇，“宮眷內(nèi)臣皆著重陽景菊花補(bǔ)服，吃迎春兔、菊花酒”（《金鰲退食筆記》），重陽飲菊花酒的風(fēng)尚在西漢時(shí)期就有了?！段骶╇s記》中載有菊花酒的釀法：“菊花舒時(shí)，山東烏蘇代理商，并采莖葉，雜黍米釀之，到來年九月九日始成熟就飲焉。故謂之菊花酒。”對(duì)于常飲菊花白酒，山東烏蘇銷售公司，李時(shí)珍在《本草綱目》中寫道：“可令人顏色不老，令人頭發(fā)不白，輕身耐勞延年?！?p>

按酒精含量劃分按酒精含量劃分，可分為高度酒、中度酒和低度酒。高度酒是指酒品的酒精含量為40度以上的酒，這類酒主要是蒸餾酒，如白酒、白蘭地等；中度酒是指酒品的酒精含量為20至40度之間的酒，如配制酒、低度白酒等；低度酒是指酒品的酒精含量為20度以下的酒，有黃酒、啤酒、葡萄酒或果酒等發(fā)酵酒，配制而成的汽酒和以發(fā)酵酒配制而成的酒品等。按商品大類劃分

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