空氣冷卻方式的優(yōu)點(diǎn)是冷卻迅速，庫內(nèi)溫度較均勻，同時(shí)能將貯藏過程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫外。冷庫主要用作對(duì)食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)、化工、、育苗、科學(xué)試驗(yàn)等的恒溫貯藏冷氣設(shè)備，冷庫實(shí)際上是一種低溫冷庫（冷藏庫）也屬于制冷設(shè)備的一種與冰箱相比較，其制冷面積要大很多，但他們有相通的制冷原理。

冷庫設(shè)計(jì)建造是一項(xiàng)堪比“”的復(fù)雜工作，“理、化、生、政、史、地、數(shù)、語、英”輪番考察，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出問題都會(huì)影響到冷庫設(shè)計(jì)到落地的終成果。

那么堪比“”的冷庫設(shè)計(jì)建造具體都涉及哪些因素？一般的步驟是什么？

裝什么類型的水果冷庫？水果冷庫類型大致有三種，即：水果保鮮冷庫、水果速凍冷庫和水果氣調(diào)庫（保鮮庫一種）。

三種冷庫保鮮溫度和貯藏時(shí)間有什么區(qū)別嗎？

1.保鮮溫度比較

從保鮮溫度上看，水果保鮮冷庫、水果氣調(diào)冷庫（氣調(diào)庫是保鮮庫的一種類型，在保鮮庫的基礎(chǔ)上增加了一條氣調(diào)設(shè)備）大致相同，冷庫，溫度一般在（-2℃~5℃），部分熱帶水果，如香蕉、芒果等保鮮溫度設(shè)置在10℃以上；

水果速凍庫的溫度，溫度一般都設(shè)置在-18℃左右。比如速凍黃桃、速凍藍(lán)莓；

2.貯藏時(shí)間比較

從貯藏時(shí)間上看：水果速凍庫保鮮時(shí)間 >水果氣調(diào)冷庫>水果保鮮冷庫；

但是從保鮮的水果品質(zhì)來看：

氣調(diào)冷庫保鮮效果，不破壞水果細(xì)胞結(jié)構(gòu)，損耗也；

保鮮庫的保鮮效果和時(shí)間比氣調(diào)庫略差一些；

速凍庫雖然保鮮時(shí)間長，但是保存過程中因?yàn)榈蜏貎鼋Y(jié)的緣故，會(huì)破壞水果的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，無法保持水果的原汁原味。

制冰間和冰庫冰在食品保鮮中用途很多，冷庫價(jià)格，例如從海中或養(yǎng)殖場內(nèi)捕撈魚蝦后運(yùn)輸?shù)郊庸らg需要冰，鮮貨長途運(yùn)輸需要冰，、科研、生活服務(wù)等部門也需要冰。所以大、中型冷庫中常附設(shè)制冰間，制冰方式有鹽水制冰、桶式快速制冰等。制冰間的位置宜靠近設(shè)備間，水產(chǎn)冷庫常把它設(shè)于多層冷庫的頂層，以便于冰塊的裝出。制冰間宜有較好的采光和通風(fēng)條件，冷庫工程，要考慮到冰塊入庫或輸出的方便，室內(nèi)高度要考到提冰設(shè)備運(yùn)行的方便，并要求排水暢通，以免室內(nèi)積水和過分潮濕。

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