七、花 酒瓶倒置，花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈
為什么要有調(diào)味酒呢？美酒和美食一樣，都是入口感受之物，在香氣協(xié)調(diào)、味道平衡的基礎(chǔ)上，增香、增味、突出風(fēng)格是歷來追求的，但對于白酒而言，除了風(fēng)味上的精進，還有重要的一點就是確保質(zhì)量的穩(wěn)定，即使是同樣的釀酒師，同樣的窖池，同樣的蒸餾甑，所釀造出的白酒也會有不小的差別，只有把多次釀造的酒進行組合勾兌，才能保證酒質(zhì)的穩(wěn)定，但組合勾兌之后的白酒仍然會有或多或少的瑕疵，這時就需要進行調(diào)酒的步驟，起到畫龍點睛的效果，讓出品的白酒更加，勾兌組合與調(diào)酒串聯(lián)在一起，就是釀酒工藝中極為重要的“勾調(diào)環(huán)節(jié)”


但需要說明的是，醬香型白酒中四吡嗪物質(zhì)的發(fā)現(xiàn)，只能表明白酒具有了健康屬性的潛力，畢竟含量與作用機理不同，并不能將白酒與醫(yī)藥混為一談
五、搓 將酒倒入手掌中，雙手搓干，輕嗅，糧香、糟香撲鼻