涼拌菜是我們平常經(jīng)常享用的美食，不僅品種多、口味豐富，還吃起來非常方便，為高質(zhì)量生活增添了許多美味和便利。

　　熟食，是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類；全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。

　　冷菜中含有豐富的蛋白質(zhì)，以及水分，非常適合細(xì)菌的生長繁殖。所以，冷食是一種發(fā)生食物中毒的高危食品。尤其在夏秋、秋冬交替季節(jié)，氣溫時(shí)高時(shí)低，這時(shí)細(xì)菌繁殖異?；钴S，冷菜更容易變質(zhì)。鹵制的肉類和豆干等室溫易變質(zhì)走味兒，即使在冰箱內(nèi)過夜，也很容易被霉菌“盯上”。有很多嗜冷型微生物在冷藏甚至冷凍的條件下均可緩慢生長。因此，鹵味放冰箱貯藏并非當(dāng)天吃完。一次吃不完加熱再食用。鹵制品一次性吃不完，儲(chǔ)存在冷凍室相對安全些。但是取出食用前應(yīng)充分加熱，用高溫、熱透的方式殺死多數(shù)微生物，防止吃完出現(xiàn)腹瀉等癥狀。如果鹵制品表面發(fā)黏，顏色、氣味有變化，建議不要吃。