自從環(huán)?！段鬯湃氤擎?zhèn)下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》(GB/T31962-2015)明文規(guī)定后，現(xiàn)在市場(chǎng)監(jiān)督這一塊比以往要嚴(yán)格起來(lái)，飯店、餐飲的污水不可像以前那樣直接排入下水道，都需要依照規(guī)定排放，否則是要行政罰款的，情節(jié)嚴(yán)重者會(huì)吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照、承擔(dān)刑事責(zé)任。

　　不管是飯店還是餐廳，廚房的廢水處理一直是個(gè)難題，了解過(guò)餐飲的人都知道，廚房廢水的成分極其復(fù)雜,廢水中含各種各樣的動(dòng)植物油、蛋白質(zhì)、淀粉、調(diào)味劑、纖維素、有機(jī)物、無(wú)機(jī)鹽、表面活性劑等等。

　　這些廢水的主要污染指標(biāo)與生活污水相比,組成相似，但是有機(jī)物含量高，且油脂嚴(yán)重超標(biāo)。據(jù)2018年對(duì)上海市區(qū)50家餐飲單位的總排放口的廢水進(jìn)行取樣調(diào)查,對(duì)主要污染指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果:CODcr為500-3500mg，由于該廢水中含有較高濃度的動(dòng)植物油以及大量固體懸浮物，所以使其成為一個(gè)重要的水污染源。且餐飲廢水具有BOD、COD濃度高，排放量大的特點(diǎn)。

　　其次直接排放也會(huì)存在兩個(gè)問(wèn)題，1：含油的廢水會(huì)引起污水管道粘黏，堵塞管道導(dǎo)致排水內(nèi)澇問(wèn)題，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致管道泄漏，消耗大量人力維護(hù)，清理。2：時(shí)間一長(zhǎng)，管道的油脂皂化形成脂肪酸，會(huì)散發(fā)刺鼻的異味，既污染環(huán)境又影響了周邊的居民。

　　廢水是指工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢水、污水和廢液，其中含有隨水流失的工業(yè)生產(chǎn)用料、中間產(chǎn)物和產(chǎn)品以及生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的污染物。隨著工業(yè)的迅速發(fā)展，水體的污染也日趨廣泛，嚴(yán)重威脅人類的健康和安全。因此，對(duì)工業(yè)廢水檢測(cè)水質(zhì)中各種物質(zhì)含量，對(duì)于保護(hù)環(huán)境來(lái)說(shuō)工業(yè)廢水必須達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)后才能排放或進(jìn)入污水處理廠進(jìn)行處理。

　　生活廢水檢測(cè)范圍：

　　生活污水：pH值、色度、SS、BOD5、CODcr、安淡、鱗酸鹽、動(dòng)植物油等。

　　檢測(cè)項(xiàng)目理化指標(biāo)：色度，濁度，堿度，總硬度，嗅和味，肉眼可見(jiàn)物，PH，溶解性總固體，電導(dǎo)率，游離綠；陽(yáng)離子：鐵，Mn；重金屬：鉛，Cr，Cd，Hg；陰離子：F，綠離子無(wú)機(jī)物類：安淡，亞消酸鹽；有機(jī)物類：高M(jìn)n酸鹽指數(shù)（耗氧量）；微生物類：細(xì)菌總數(shù)，總大腸菌群，耐熱大腸菌群等。