重慶九宮格老火鍋簡介：

九宮格老火鍋是重慶地道的老火鍋，采用上等的牛油、辣椒、花椒等調(diào)料熬制，堅持重慶老火鍋傳統(tǒng)熬制工藝，呈現(xiàn)麻辣鮮香的本土老火鍋味。

重慶九宮格老火鍋特點：

九宮格老火鍋由于特殊的布局會出現(xiàn)中間的格子火力旺，老火鍋底料代加工，適合放一些鴨腸、毛肚之類即燙即熟的菜品，相近的四個格子火力稍弱，適合放一些蝦肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品;格子的腳上火力小，比較適合燉煮時間長的菜品，例如黃辣丁、骨頭、鴨血、魷魚等菜品。

重慶九宮格老火鍋培訓內(nèi)容：

1、重慶九宮格老火鍋底料的識別和配方。

2、重慶九宮格老火鍋香料的識別和配方。

3、重慶九宮格老火鍋糍粑辣椒的制作方法。

4、重慶九宮格老火鍋底料的炒制方法。

5、重慶九宮格老火鍋老油的處理方法。

6、火鍋味型的調(diào)配方法。

7、火鍋秘制味碟技巧。

8、熬制過程中的常見問題和處理技巧。

9、重慶九宮格老火鍋的勾兌方法和技巧。

10、重慶九宮格老火鍋主要原材料的好壞識別等。