微波技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用

肉類(lèi)制品的微波殺菌、蔬菜的微波殺菌保鮮

液體食品的微波殺菌、營(yíng)養(yǎng)口服液的微波殺菌

鑒于微波具有加熱迅速、均勻（具有選擇性加熱）、節(jié)能高效（比遠(yuǎn)紅外線節(jié)能1/3—1/2）、防酶保鮮（能Zui大限度的保存物料的活性和食品中的維生素、色澤和營(yíng)養(yǎng)成份）、可連續(xù)生產(chǎn)、安全無(wú)害、設(shè)備占地面積小、改善勞動(dòng)條件等優(yōu)點(diǎn)，已被廣泛引用于粉狀、顆粒、片狀等各種食品、營(yíng)養(yǎng)品、調(diào)味品、休閑食品、干炒果、農(nóng)副食品、魚(yú)蝦片、海鮮片、肉脯、豆制品、方便面、速食品、黑木耳、干果、山野菜、茶葉、卡拉膠粉、果蔬的干燥、殺菌。也適用于液體飲料、營(yíng)養(yǎng)品、中草藥的萃取和液體殺菌。如采用紫外線、微波、光波三合一超強(qiáng)殺菌效果更佳。

1、肉類(lèi)制品的微波殺菌

各熟制品廠家生產(chǎn)的，各熟食店柜臺(tái)上擺放的諸如：五香豬爪、動(dòng)物類(lèi)下水熟制品、火腿、西式紅腸、各類(lèi)醬鹵肉、牛肉干、豬肉脯、鴨肉、雞肉……等。其保鮮期均十分短、一般Zui長(zhǎng)到三天就腐爛了。如采用微波對(duì)其殺菌保鮮后，其鮮美度、嫩度、風(fēng)味均保持原味，保鮮其可達(dá)到2個(gè)月以上。已廣泛用于牛肉干、豬肉脯、醬鹵、魚(yú)片、鴨肉、雞肉等肉制品的干燥、殺菌保鮮。

2、蔬菜的微波殺菌保鮮

山野菜被通常稱(chēng)為綠色食品，而深?lèi)?ài)國(guó)內(nèi)外用戶(hù)的歡迎。但其保鮮期受到大大影響。例如：生長(zhǎng)在蘇皖兩地的苔菜，是一種上等貢菜，具有悠久有歷史，每年出品額達(dá)幾十萬(wàn)美元，均以半成品狀態(tài)銷(xiāo)售。后來(lái)采用高溫、高壓等傳統(tǒng)巴氏滅菌方法，雖然能達(dá)到一定的滅菌效果，但苔菜的脆度受到破壞，疲軟，沒(méi)有咬勁，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的質(zhì)量，限制了擴(kuò)大生產(chǎn)，不利于外銷(xiāo)。采用微波滅菌技術(shù)后，其殺菌溫度僅需要80度左右，完全達(dá)到商業(yè)無(wú)菌效果，保鮮其可長(zhǎng)達(dá)9個(gè)朋以上，其風(fēng)味、脆度等各項(xiàng)口感指標(biāo)均滿足銷(xiāo)售要求。

3、液體食品微波殺菌

醬油在日常生活中是不可缺少的，而未經(jīng)處理的醬油細(xì)菌含量超標(biāo)，超標(biāo)值從十幾萬(wàn)甚至達(dá)到百萬(wàn)數(shù)量級(jí)，影響人民群眾身心健康以及醬油出口創(chuàng)匯。采用2450mhz的微波殺菌機(jī)在65度加熱處理5分鐘，可殺滅醬油中的腸道致病菌，貨架期可延長(zhǎng)2個(gè)月以上。微波還可對(duì)其他液體、食品、飲料、啤酒及藥液等進(jìn)行微波殺菌。

4、營(yíng)養(yǎng)口服液的微波殺菌

營(yíng)養(yǎng)口服液是近年來(lái)興起的保健品，散裝口服液可用微波加熱設(shè)備進(jìn)行滅菌。但在口服液滅菌后裝瓶時(shí)會(huì)再次污染。一般情況下，對(duì)成品口服液裝瓶時(shí)進(jìn)行一次性滅菌即可。用傳統(tǒng)加熱滅菌法溫度低時(shí)，達(dá)不到滅菌標(biāo)準(zhǔn)：滅菌溫度高又會(huì)使口服液在裝瓶時(shí)進(jìn)行一次性滅菌即可。用傳統(tǒng)加熱滅菌法溫度低時(shí)，達(dá)不到滅菌的標(biāo)準(zhǔn)：滅菌溫度高又會(huì)使口服液的藥效、營(yíng)養(yǎng)成分和色、香、味受到影響，而且會(huì)造成瓶體的爆裂，口服液流失。采用10kw的微波對(duì)口服液進(jìn)行滅菌，用用時(shí)間2—3分鐘，溫度70—80度，每小時(shí)處理量為300升（10毫升/瓶）。經(jīng)微波滅菌后的口服液各項(xiàng)指標(biāo)全部合格，在室溫下放置18個(gè)月后，仍全部符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。此外采用微波殺菌還避免了使用常熱力殺菌造成口服液中出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。

5、微波在賠烤

本公司微波能設(shè)備的核心部件均為自制或內(nèi)控制及獨(dú)創(chuàng)的微電子電路，確保設(shè)備每天連續(xù)24小時(shí)工作，三個(gè)月不停機(jī)運(yùn)行。并在本行業(yè)內(nèi)承諾：產(chǎn)品實(shí)行“三包”，保修兩年，終身技術(shù)服務(wù)。

上海隆譽(yù)微波設(shè)備有公司孫雷副總經(jīng)理熱誠(chéng)歡迎國(guó)內(nèi)外新老客戶(hù)前來(lái)考察、指導(dǎo)、洽談業(yè)務(wù)。

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