佛山一次性餐具檢測 餐具衛(wèi)生標準檢測 

餐具消毒衛(wèi)生標準

中華人民共和國國家標準

食（飲）具消毒衛(wèi)生標準 GB 14934-94

Hygienic standard for disinfection of dinner and drinkingset

1　主題內容與適用范圍

　　本標準規(guī)定了食（飲）具消毒的感官指標、理化指標、細菌指標、采樣方法及衛(wèi)生管理規(guī)范。

　　本標準適用于賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業(yè)的食（飲）具，也適用于個體攤點的食（飲）具。

2　引用標準

　　GB 4789.1～4789.28　食品衛(wèi)生微生物學檢驗

　　GB 5749　生活飲用水衛(wèi)生標準

　　GB 5750　生活飲用水標準檢驗法

3　感官指標

3.1　物理消毒（包括蒸汽、煮沸等熱消毒）：食（飲）具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。

3.2　化學（藥物）消毒：食（飲）具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物?！?/p>

4　理化指標

　　采用化學消毒的食（飲）具，必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。用含氯洗消劑消毒的食（飲）具表面殘留量，應符合表1的要求。

　　　　　　　　　　　　　　　　　表1

項 目 指 標

游離性余氯，mg/L  0.3

烷基（苯）磺酸鈉，mg/100cm**2 0.1

5　細菌指標

　　采用物理或化學消毒的食（飲）具均必須達到表2的要求。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　表2

大腸菌群 發(fā)酵法,個/100cm  3

 紙片法,個/50cm 不得檢出

致病菌  不得檢出

注：發(fā)酵法與紙片法任何一法的檢驗結果均可作為判定依據。

6　采樣與檢驗方法

6.1　發(fā)酵法采樣與檢驗

6.1.1　采樣方法

　　食（飲）具抽檢碗、盤、口杯，將2.0cm×2.5cm（5cm**2）滅菌濾紙片緊貼內面各10張（總面積50cm**2）、碟、匙、酒杯以每5件為1份，每件內面緊貼滅菌濾紙片各2張（總面積50 cm**2/份）,經1min，按序取置入50mL滅菌鹽水試管中，充分振蕩后，制成原液。

　　筷：取每雙的下段12 cm處約50 cm**2（l2cm×2cm×2cm），置入50 mL滅菌鹽水試管中，充分振蕩20次，制成原液，

6.1.2　檢驗方法

　　按GB 4789.1～4789.28執(zhí)行。

6.2　紙片法采樣與檢驗

　　食（飲）具消毒采用專用的大腸菌群快速檢驗紙片。

6.2.1　采樣方法

　　隨機抽取消毒后準備使用的各類食具（碗、盤、杯等），取樣量可根據大、中、小不同飲食行業(yè),每次采樣6～10件,每件貼紙片兩張,每張紙片面積25cm**2,（5cm×5cm）用無菌生理鹽水濕潤大腸菌群檢測用紙片后，立即貼于食具內側表面，30s后取下，置于無菌塑料袋內。

　　筷子以5只為一件樣品，用毛細吸管吸取無菌生理鹽水濕潤紙片后，立即將筷子進口端（約5cm）抹拭紙片，每件樣品抹拭兩張，放入無菌塑料袋內。

6.2.2　檢驗方法

　　將已采樣的紙片置37℃培養(yǎng)16～18h，若紙片保持紫藍色不變?yōu)榇竽c菌群陰性，紙片變黃并在黃色背景上呈現紅色斑點或片狀紅暈為陽性。

6.3　洗消劑殘留量采樣與檢驗

6.3.1　采樣方法

　　消毒食（飲）具碗、盤、碟、口杯、酒杯，用蒸餾水100 mL沖洗整個內表面，至少2～3次；匙（不包括匙柄）、筷下段置入100mL蒸餾水中，充分振蕩20次，制成樣液。立即取樣測定余氯，余下樣液裝入50 mL試管中，做烷基（苯）磺酸鈉含量測定。

　　采樣同時計算被檢食（飲）具的表面。

6.3.2　檢驗方法

　　按GB 5750執(zhí)行。

7　食（飲）具消毒衛(wèi)生管理規(guī)范 　

7.1　食（具）消毒設施的衛(wèi)生要求

7.1.1　食（具）消毒間（室）必須建在清潔、衛(wèi)生、水源充足,遠離廁所，無有害氣體、煙霧、灰沙和其他有毒有害品污染的地方。嚴格防止蚊、蠅、鼠及其他害蟲的進入和隱匿。

7.1.2　食（具）洗滌、消毒、清洗池及容器應采用無毒、光滑、便于清洗、消毒、防腐蝕的材料。

7.1.3　消毒食（飲）具應有專門的存放拒，避免與其他雜物混放，并對存放柜定期進行消毒處理，保持其干燥，潔凈。

7.1.4　有條件的單位和個體攤販,應配備食（飲）具消毒設備,并嚴格按操作規(guī)程使用。

7.2　消毒方法與衛(wèi)生要求

7.2.1 　熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持lOO℃作用10min;紅外線消毒一般控制溫度120℃,作用15～20 min；洗碗機消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40s以上。

7.2.2　用于食（飲）具消毒的洗消劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食（飲）具全部浸泡入液體中，作用5min以上。

7.3　洗消劑、消毒器械衛(wèi)生管理

7.3.1　食（飲）具洗消劑、消毒設備應符合國家有關衛(wèi)生法規(guī)。

7.3.2　飲食企業(yè)所使用的食（飲〕具無法進行煮沸或蒸汽消毒或在食品衛(wèi)生監(jiān)督機構指定情況下,方可用化學洗消劑進行洗滌和消毒。

7.3.3　食（飲）