國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細(xì)則

本細(xì)則適用于小麥粉食品安全監(jiān)督抽檢。

1.2 產(chǎn)品種類

小麥粉分為通用小麥粉和專用小麥粉。

通用小麥粉包括特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉、高筋小麥粉、低

小麥粉、全麥粉等。

專用小麥粉包括面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發(fā)酵餅干

用小麥

粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點用小麥粉、自發(fā)小麥粉、專用全麥粉、小麥胚（胚

片、胚粉） 、營養(yǎng)強化小麥粉等。

1.3 檢驗依據(jù)

下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明

日期的，其Zui新版本適用于本細(xì)則。

GB 2761 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

GB 5009.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測

GB 5009.22 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素 B 族和 G 族的測定

GB 5009.27 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中苯并（a）芘的測定

GB 5009.96 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中赭曲霉毒素 A 的測定

GB 5009.111 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其乙?；苌锏臏y定

GB 5009.209 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中玉米赤霉烯酮的測定

GB/T 22325 小麥粉中過氧化苯甲酰的測定 高效液相色譜法

衛(wèi)生部公告〔2011〕 第 4 號 衛(wèi)生部等 7 部門關(guān)于撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧

化鈣的公告

產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求

相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定

1.4 抽樣

1.4.1 抽樣型號或 規(guī)格

預(yù)包裝食品或無包裝食品。

1.4.2 抽樣方法及數(shù)量

生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣時，在企業(yè)的成品庫房，從同一批次樣品堆的不同部位抽取相應(yīng)數(shù)量的樣品。

抽取樣品量不少于 2 個獨立包裝，總量不少于 3kg。抽取大包裝食品（凈含量≥5kg）時可進(jìn)行

分裝取樣，從同一批次的 2 個或以上的大包裝食品中扦取樣品，扦取的樣品混合均勻，抽取樣

品量不少于 3kg。

流通環(huán)節(jié)抽樣時，在貨架、柜臺、庫房或網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營平臺抽取同一批次待銷產(chǎn)品，抽取

樣品量原則上同生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

餐飲環(huán)節(jié)抽樣時，抽取同一批次待銷或使用的產(chǎn)品，應(yīng)抽取完整包裝產(chǎn)品，如需從大包裝

中抽取樣品，應(yīng)從完整大包裝中抽取樣品，抽取樣品量原則上同生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

抽取無包裝食品時，從盛裝容器不同部位采集適量樣品混合成所抽取樣品，樣品數(shù)量不少

于 3kg。

所抽取樣品分成 2 份，約 1/2 為檢驗樣品，約 1/2 為復(fù)檢備份樣品（備份樣品不少于 1kg，

封存在承檢機構(gòu)）。

抽取樣品量、檢驗及復(fù)檢備份所需樣品量可根據(jù)檢驗和復(fù)檢需要適量調(diào)整。

注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗機構(gòu)在檢驗過程中自行對檢驗結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗時所采用的樣品

應(yīng)為抽取的檢驗樣品，不得采用復(fù)檢備份樣品。

1.4.3 抽樣單

應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)相關(guān)信息。

1.4.4 封樣和樣品運輸、貯存

抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，檢驗樣品、

備份樣品分別封樣。為保證樣品的真實性，應(yīng)有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運輸過程中

不會破損。樣品的運輸、貯存應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實際需要的條

件要求。

在網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營平臺抽樣時，抽樣單和封條無需被抽樣單位簽字、蓋章。