甘薯根可分為須根、柴根和塊根 3種形態(tài)。須根呈纖維狀，有根毛，根系向縱深伸展，一般分布在30厘米土層內(nèi)，深可超過100厘米，具有吸收水分和養(yǎng)分的功能。柴根粗約1厘米左右，長可達(dá)30～5

0厘米，是須根在生長過程中遇到土壤干旱、高溫、通氣不良等原因，以致發(fā)育不完全而形成的畸形肉質(zhì)根，沒有利用價值。塊根是貯藏養(yǎng)分的器官，也是供食用的部分。分布在 5～25厘米深的土層中，先伸長后長粗，其形狀、大小、皮肉顏色等因品種、土壤和栽培條件不同而有差異，分為紡錘形、圓筒形、球形和塊形等，皮色有白、黃、紅、淡紅、紫紅等色，肉色可分為白、黃、淡黃、橘紅或帶有紫暈等。具有根出芽特性,是育苗繁殖的重要器官。塊根的外層是含有花青素的表皮，通稱為薯皮，表皮以下的幾層細(xì)胞為皮層，其內(nèi)側(cè)是可食用的中心柱部分。中心柱內(nèi)有許多維管束群，以及初生、次生和三生形成層,并不斷分化為韌皮部和木質(zhì)部。同時木質(zhì)部又分化出次生、三生形成層，再次分化出三生、四生的導(dǎo)管、篩管和薄壁細(xì)胞。由于次生形成層不斷分化出大量薄壁細(xì)胞并充滿淀粉粒，使塊根能迅速膨大。中心柱內(nèi)的韌皮部，具有含乳汁的管細(xì)胞，Zui初只限于韌皮部外側(cè)，以后由于各種形成層均能產(chǎn)生新的乳汁管而遍布整個塊根，切開塊根時流出的白漿，即乳汁管分泌的乳汁，內(nèi)含紫茉莉苷?！「适砀煞譃轫毟⒉窀蛪K根 3種形態(tài)。須根呈纖維狀，有根毛，根系向縱深伸展，一般分布在30厘米土層內(nèi)，深可超過100厘米，具有吸收水分和養(yǎng)分的功能。柴根粗約1厘米左右，長可達(dá)30～5

0厘米，是須根在生長過程中遇到土壤干旱、高溫、通氣不良等原因，以致發(fā)育不完全而形成的畸形肉質(zhì)根，沒有利用價值。塊根是貯藏養(yǎng)分的器官，也是供食用的部分。分布在 5～25厘米深的土層中，先伸長后長粗，其形狀、大小、皮肉顏色等因品種、土壤和栽培條件不同而有差異，分為紡錘形、圓筒形、球形和塊形等，皮色有白、黃、紅、淡紅、紫紅等色，肉色可分為白、黃、淡黃、橘紅或帶有紫暈等。具有根出芽特性,是育苗繁殖的重要器官。塊根的外層是含有花青素的表皮，通稱為薯皮，表皮以下的幾層細(xì)胞為皮層，其內(nèi)側(cè)是可食用的中心柱部分。中心柱內(nèi)有許多維管束群，以及初生、次生和三生形成層,并不斷分化為韌皮部和木質(zhì)部。同時木質(zhì)部又分化出次生、三生形成層，再次分化出三生、四生的導(dǎo)管、篩管和薄壁細(xì)胞。由于次生形成層不斷分化出大量薄壁細(xì)胞并充滿淀粉粒，使塊根能迅速膨大。中心柱內(nèi)的韌皮部，具有含乳汁的管細(xì)胞，Zui初只限于韌皮部外側(cè)，以后由于各種形成層均能產(chǎn)生新的乳汁管而遍布整個塊根，切開塊根時流出的白漿，即乳汁管分泌的乳汁，內(nèi)含紫茉莉苷。