花青素有成花色素，是一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬黃酮類化合物，多以糖苷的形式存在，也稱花色苷。早且豐富的的花青素是從紅葡萄渣中提取的葡萄皮紅。

　　有實(shí)驗(yàn)證明，花青素是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的強(qiáng)效的自由基清除劑，具有多種保健功能。而藍(lán)莓所含有的花青素是所有的水果與蔬菜之中含量高的，藍(lán)莓的花青素豐富的部分就在它特有紫色果皮部位。

　　隨著市場(chǎng)需要，我國(guó)各種藍(lán)莓汁、藍(lán)莓飲品、藍(lán)莓酒充斥市場(chǎng)，質(zhì)量良莠不齊，好壞無(wú)從分辨。因此建立一種快速簡(jiǎn)便的測(cè)定藍(lán)莓飲料質(zhì)量的方法十分必要。

小編就給大家介紹一種方法可以同時(shí)測(cè)定飛燕草定-3-O葡萄糖苷及及錦葵定-3-O-葡萄糖苷。

藍(lán)莓中所含的花青素對(duì)眼睛有良好的保健作用，能夠減輕眼的疲勞及提高夜間視力。人眼能夠看到物體是由于視網(wǎng)膜上視紅素的存在，視紅素在光的刺激下分解視蛋白和視黃醛發(fā)色物質(zhì)，產(chǎn)生神經(jīng)傳送物質(zhì)向大腦傳送。視紅素反復(fù)分解、合成，連續(xù)地向大腦傳送。藍(lán)莓花青素的重要功能是活化和促進(jìn)視紅素的再合成作用，從而改善人眼視覺(jué)的敏銳程度，加快對(duì)黑暗環(huán)境的適應(yīng)。