研究表明，從飯店餐飲來源排放的油煙顆粒主要是細顆粒，直接導(dǎo)致PM2.5的產(chǎn)生。其中有些還帶有氣味，直接影響周圍居民的正常生活。近年來，許多城市中來自飯店餐廳油煙的空氣污染投訴占空氣污染投訴數(shù)的很大比例，這已成為一個長期問題。由此可見，飯店油煙檢測問題必須加以重視。

油煙排放的污染物中有一部分是顆粒物，另一部分是VOC。這兩種污染物都與“藍天防衛(wèi)戰(zhàn)”的大有關(guān)。 “幾個城市的空氣污染源分析結(jié)果表明，油煙約占PM2.5排放源的5％。在嚴重污染的天氣條件下，油煙可能占更多。因此，現(xiàn)在是時候加強對油煙監(jiān)測的重要性了。同時，飯店油煙監(jiān)測這個問題也必須得以解決。終，新的油煙監(jiān)測指標標準應(yīng)運而生。

為了更好的進行飯店餐飲油煙監(jiān)測，生態(tài)與環(huán)境部制定了新的油煙監(jiān)測標準，于去年9月發(fā)布了《餐飲業(yè)油煙污染物排放標準（征求意見稿）》，其中規(guī)定了這些餐飲油煙排放要求，餐飲業(yè)中油煙污染物排放的監(jiān)控。管理要求還規(guī)定了有關(guān)污染物排放的監(jiān)測。此前，重慶，河南，北京等地已經(jīng)發(fā)布了相應(yīng)的標準，明確了油煙中一些主要污染物的監(jiān)測要求和測量方法。從源頭上找出問題，讓飯店餐廳的油煙無遁形，并安裝油煙在線監(jiān)控設(shè)備，監(jiān)控餐廳油煙的全過程，從而有效地幫助了對餐飲油煙監(jiān)控的綜合管理。

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