哪些果蔬可以生產(chǎn)果蔬脆片？怎樣生產(chǎn)的果蔬脆片？

　　果蔬脆片是一種富含營(yíng)養(yǎng)、口味香脆的休閑食品。它們不含化學(xué)添加劑，低糖、低鹽、低脂肪、高纖維，是安全衛(wèi)生的現(xiàn)代加工食品。

　　生產(chǎn)果蔬脆片原料廣泛，除漿果外，能切片、油炸處理的果蔬，均可作為果蔬脆片的原料，如蘋果、紅棗、山楂、木瓜、胡蘿卜、青椒、等均可加工。

　　生產(chǎn)的果蔬脆片，應(yīng)注意如下工藝操作要點(diǎn)：

　　1.果蔬處理：果蔬到廠先經(jīng)挑選，將有病蟲害、機(jī)械傷及霉?fàn)€變質(zhì)的果蔬剔除；用冷水洗凈表面泥沙及殘留等，對(duì)懷疑有污染的原料，先用0.5％～1.0％的鹽酸水泡5分鐘后，再用冷水沖洗干凈。

　　2.切片：果蔬應(yīng)先去皮、去核后再切片，有的可直接切片，一般片厚在2～4毫米。

　　3.滅酶：將果蔬放入95℃左右的熱水中燙泡滅酶1～3分鐘，防止酶促褐變。之后必須甩干以利于油炸。若原料切片后可立即在10分鐘左右完成油炸，則不需滅酶，油炸過程可達(dá)到殺酶目的，而且省除加熱預(yù)煮殺酶工序，節(jié)省能耗，同時(shí)可避免果蔬營(yíng)養(yǎng)成分在水中的損失。

　　4.冷凍與解凍：冷凍原料油炸前必須解凍。

　　5.低溫真空油炸：油炸多使用棕櫚油(5124，-12.00，-0.23%)，油炸時(shí)應(yīng)使油炸筐在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)，使果片得到攪動(dòng)散開，均勻受熱。

　　很高興我們大家又見面了，不知道大家現(xiàn)在對(duì)設(shè)備有沒有很大的認(rèn)知呢，當(dāng)然這也是急不來的，畢竟在過程中有很多的問題等待我們?nèi)ソ鉀Q，那么下面我們要給大家來說的就是真空油炸機(jī)油脂變質(zhì)的原因。

　　設(shè)備的油脂發(fā)生老化變質(zhì)的原因。真空油炸機(jī)炸制面點(diǎn)的油溫越高，時(shí)間越久，油脂汽化越快，黏度增稠越迅速，連續(xù)起泡性越穩(wěn)定，油脂的發(fā)煙點(diǎn)越低，色澤亦越暗。所以控制比較恒定的炸制溫度，防止油溫過高，是預(yù)防油脂老化劣變的重要方法。空氣中的氧化。油脂暴露在空氣中會(huì)自然進(jìn)行氧化作用而產(chǎn)生異臭和苦味的現(xiàn)象稱為酸敗。在油溫與加熱時(shí)間相同的情況下，油脂與空氣的接觸面積越大，油脂老化劣變的速度越快，這就要求我們?cè)谠O(shè)備的運(yùn)行保養(yǎng)上要做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作，尤其是在油溫上的處理以及把握，東莞真空低溫油炸機(jī)，處理好油溫，紫薯片真空低溫油炸機(jī)，那么我們的油脂就不會(huì)出現(xiàn)老化變質(zhì)的情況，這也會(huì)讓我們炸制出的食品，更加的好吃。

1、首先看產(chǎn)品的外觀做工及設(shè)備的設(shè)計(jì)是否合理，好的產(chǎn)品外觀細(xì)節(jié)上要求做的很好，不會(huì)粗糙不堪，薯?xiàng)l真空低溫油炸機(jī)，這個(gè)在細(xì)節(jié)上只要用心去看就可以知道。

2、看設(shè)備內(nèi)部的做工是不是和外觀一樣，細(xì)節(jié)處理的很到位，有些廠家過于利益化，就把設(shè)備外面做了功夫，但內(nèi)部就沒有去做處理，省掉了很多成本，這樣的設(shè)備也不可選，好設(shè)備表里如一，因?yàn)檫@些設(shè)備內(nèi)部細(xì)節(jié)處理不好，在做產(chǎn)品時(shí)，時(shí)間久了，會(huì)對(duì)食品造成污染。影響加工食品的品質(zhì)。

3、看客戶的實(shí)驗(yàn)設(shè)備做出的產(chǎn)品效果及實(shí)驗(yàn)設(shè)備運(yùn)作時(shí)是否有太大的噪音和響動(dòng)，如果小設(shè)備問題很多的話，大設(shè)備肯定也好不到哪里去。

4、到設(shè)備廠家的客戶現(xiàn)場(chǎng)去了解設(shè)備及產(chǎn)品，雖然有些設(shè)備會(huì)以客戶那里謝絕參觀為由拒絕考察，果蔬脆真空低溫油炸機(jī)，但只要努力一下，還是有機(jī)會(huì)去看到現(xiàn)場(chǎng)情況的，這樣能直觀的了解到設(shè)備廠家的設(shè)備運(yùn)行情況。

因?yàn)樵O(shè)備是不會(huì)撒謊的，這樣不僅能了解到設(shè)備的運(yùn)作情況(員工操作起來是否便利，會(huì)不會(huì)增加額外成本)，還可以直觀的看到設(shè)備做出的果蔬產(chǎn)品效果。如果設(shè)備設(shè)計(jì)的合理，做出的產(chǎn)品效果會(huì)很好。

5、那就是貨比三家了，千萬不要圖便宜，買家永遠(yuǎn)都沒有賣家精的，你是算不過賣家的，常言道“羊毛出在羊身上”不要想著天上會(huì)掉餡餅。

要去考慮設(shè)備為什么會(huì)這么便宜，因?yàn)橘u家是不會(huì)做虧本的買賣，既然設(shè)備那么便宜，那就要考慮一下，設(shè)備既然這么優(yōu)惠，那利潤(rùn)從哪來呢?廠家肯定會(huì)從設(shè)備配置和材質(zhì)上做手腳了。

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