“串串香”Zui早出現(xiàn)在二十世紀(jì)80年代中期的成都，那時重慶火鍋剛進(jìn)入成都餐飲市場不久，開一家火鍋店的成本還很高，所以有些沒有那么多錢的人為了生計(jì)，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經(jīng)營小火鍋，然后才出現(xiàn)了一串一串的串串香。1985年玉林企業(yè)創(chuàng)始人肖女士將成都街頭巷尾的手提“麻，辣，燙”引入座堂內(nèi)，并結(jié)合火鍋的特性，首創(chuàng)了“串串香”，在成都市玉林小區(qū)開辦了第一家“串串香”風(fēng)靡蓉城，這就是成都市的“玉林串串香”。

“玉林串串香”在許多方面都與紅湯火鍋基本相同，不同地方在于燙火鍋是將原料放入鍋中，燙熟后再撈起來蘸油碟食用，而“串串香”則是把原料連竹簽一起放入鍋中，燙熟后再撈起來蘸味碟，有油碟和干碟，但多半是干碟子食用。吃火鍋時所點(diǎn)的菜一般都是以盤計(jì)價，（火鍋?zhàn)灾统猓?，而“玉林串串香”卻是以竹簽的根數(shù)計(jì)價。另外，“玉林串串香”所有店鋪依然沿用的都是矮木桌子、寬木板凳，古色古香的風(fēng)格，頗有點(diǎn)幼童辦“姑姑筵”的味道。應(yīng)該說，正是這些“講究”增加了吃“串串香”的熱烈氣氛，加上“串串香”每種原料都穿成小串，人們吃“串串香”，比起吃火鍋來自然可以選擇更多的品種。

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