卡仕達(dá)醬因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)的特殊性，屬于油水包覆體系，既可以作為填充面包蛋糕的調(diào)味醬，也可以涂抹在糕點(diǎn)上面作為裝飾，是一款油含量和蛋白含量很高的產(chǎn)品。卡仕達(dá)醬具備耐烤性，要想在烘烤過程中保證其穩(wěn)定性，除了架構(gòu)要做好之外，設(shè)備也需要包含特殊的乳化均質(zhì)工藝。

卡士達(dá)醬耐烤型卡士達(dá)醬除了保證其口感的濃郁順滑，不糊口之外，更重要的是確保焙烤后不出油，不塌陷，挺立度好的狀態(tài)，以及保留真實(shí)的風(fēng)味?，F(xiàn)在市場(chǎng)上比較多見的是水活控制在0.85以內(nèi)的長(zhǎng)保面包蛋糕用的卡仕達(dá)醬，和水活0.92左右的短保烘焙餅店專用卡仕達(dá)醬。不管是哪種類型，都離不開高效穩(wěn)定的乳化系統(tǒng)。需要的設(shè)備必須包含乳化均質(zhì)功能和加熱糊化功能，另外抽真空、無阻礙輸送、CIP清洗等功能也能增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性和賣點(diǎn)。在國(guó)內(nèi)的卡仕達(dá)醬還沒有大量鋪開之前，進(jìn)口設(shè)備一枝獨(dú)秀，但相應(yīng)的高額設(shè)備成本以及售后服務(wù)的不靈便，也讓很多想卡仕達(dá)醬的廠家犯難。在輕工業(yè)發(fā)達(dá)的無錫，江科自動(dòng)化依靠食品生工先進(jìn)的江南大學(xué)輔助開發(fā)的優(yōu)勢(shì)，自主研發(fā)的JPS乳化機(jī)對(duì)標(biāo)歐洲技術(shù)，成功將卡仕達(dá)醬、沙拉醬、西點(diǎn)醬的生產(chǎn)技術(shù)難點(diǎn)一一攻克，并實(shí)實(shí)在在為廠家省錢！

江科自主研發(fā)生產(chǎn)的JPS乳化均質(zhì)系統(tǒng)采用連續(xù)式分散機(jī)采用直立式設(shè)計(jì)，使物料可以全部進(jìn)入分散腔，符合工藝要求和流體力學(xué)要求，增加其工作效率，zui低處出口的出料設(shè)計(jì)符合生產(chǎn)要求，垂直的壓力使得該機(jī)器工作更加穩(wěn)定，同時(shí)便于清潔。與物料接觸的材料根據(jù)生產(chǎn)要求使用SS304/SS316鋼或更加耐酸堿的哈氏合金，極大增強(qiáng)其耐磨損和耐腐蝕的特性，避免了設(shè)備與物料產(chǎn)生物理和化學(xué)變化而形成污染。采用了三層結(jié)構(gòu)卡匣式的機(jī)械密封設(shè)計(jì)，可以快速安裝，可靠性能高，適合制藥工業(yè)。根據(jù)制藥規(guī)范要求，對(duì)分散腔和出料口進(jìn)行表面處理，極高的表面處理質(zhì)量和無死角設(shè)計(jì)便于清洗，符合CIP及SIP的清潔標(biāo)準(zhǔn)。

特點(diǎn)：

1．無錫江科JPS系列長(zhǎng)保卡仕達(dá)醬均質(zhì)機(jī)適用于不同粘度物料，物料粘度范圍為0~100,000 cps。

2．機(jī)器主鍋可以直接用真空泵吸入物料。

3．本機(jī)器可配備加熱功能，冷卻功能，密閉功能，在線清洗（連接CIP清洗系統(tǒng)）。

4．微粒研磨、乳化、攪拌、均質(zhì)和分散過程可以在很短的時(shí)間內(nèi)完成。

5．均質(zhì)和攪拌可以獨(dú)立操作，速度可以根據(jù)變頻器進(jìn)行調(diào)節(jié)。

6．采用PLC觸摸屏和按鈕控制，可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化或半自動(dòng)化。

國(guó)內(nèi)設(shè)備轉(zhuǎn)速提不上去的原因：

1、國(guó)內(nèi)乳化機(jī)大多為臥式直聯(lián)設(shè)備，這就決定了他們的轉(zhuǎn)速只能達(dá)到2890轉(zhuǎn)；

2、機(jī)械密封的設(shè)計(jì)，國(guó)內(nèi)內(nèi)設(shè)備的機(jī)械密封無法承受高轉(zhuǎn)速帶來的熱量和影響。

無錫江科JPS系列長(zhǎng)保卡仕達(dá)醬乳化機(jī)的優(yōu)勢(shì)：

1、分體式結(jié)構(gòu)可以通過皮帶增速

2、采用雙端面機(jī)械密封，設(shè)備可以承受高轉(zhuǎn)速的運(yùn)行。

3、無錫江科自主研發(fā)的三相式乳化機(jī)，具有高轉(zhuǎn)速，低能耗，低噪音，高壽命等優(yōu)勢(shì)。

如有需要，無錫江科自動(dòng)化技術(shù)有限公司有JPS系列長(zhǎng)?？ㄊ诉_(dá)醬均質(zhì)機(jī)樣機(jī)，可供您購前實(shí)驗(yàn)。