涼皮辣椒油的制作方法:

漢中口味的比例:(涼皮料)150g: (三種辣椒)500g:(菜籽油)4000g,由于每個(gè)地方的口味不一樣,故請(qǐng)來(lái)電告所我們你所在城市,以便我們給你提供適合當(dāng)?shù)乜谖兜母鞣N原料.

1.主料：四袋香料(涼皮香料）

2.輔料：八袋辣椒(涼皮辣椒料,內(nèi)含芝麻20克)、

3.輔料: 4000克/8斤菜籽油；

4.將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右，倒入容器內(nèi),依次放入（先少量放一點(diǎn)辣椒在油中,30秒后辣椒不變黑色為主,然后在大量放入辣椒,）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯(cuò).)。

生面筋

  1.將少許鹽溶解于溫水中,和面,揉到光潔,置溫暖處,醒1個(gè)小時(shí).每一個(gè)面團(tuán)大概一斤面粉的樣子,面團(tuán)若是太大,揉面和洗筋都不方便.

 2.將面團(tuán)放入淘籮中,浸在清水中揉洗(用手抓省力了),不停換水. 盆和第二盆水,色如豆?jié){,儲(chǔ)存起來(lái),過(guò)濾后靜置.

 3.反復(fù)揉洗到水清為止(10-15分鐘左右),此時(shí)的面團(tuán)(生面筋)呈蜂窩狀,體積縮小很多.洗好的面筋放在水里,養(yǎng)半個(gè)小時(shí)左右.

涼皮在人們的印象中，似乎只能是街邊小吃，趙家臘汁肉扭轉(zhuǎn)了人們的這種觀念，將其打造成一個(gè)可登大雅之堂的小吃，樹(shù)立了“科學(xué)、健康、養(yǎng)生、時(shí)尚”的餐飲理念。人們就餐無(wú)非有這么幾方面的要求，在食物方面，當(dāng)然是希望口味特別一些，品種豐富一些，營(yíng)養(yǎng)均衡一些了，這似乎說(shuō)起來(lái)容易，可做起來(lái)并不容易，不過(guò)好在趙家臘汁肉涼皮有自己的團(tuán)隊(duì)，對(duì)口味不斷進(jìn)行研發(fā)，對(duì)品種持續(xù)進(jìn)行開(kāi)發(fā)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行搭配。