鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，也可以曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。蒸籠上鋪白紗布，面漿倒其上，攤二分厚，薄厚均勻，大火暴蒸，約六七分鐘即熟。將面皮從籠箅上扣在案上，每張面皮上抹一層菜油，疊堆一起晾涼后用擺刀切成細(xì)條即成”。傳說秦始皇時，一年大旱絕收，加盟涼皮店哪家好，無米上貢。當(dāng)時刑罰嚴(yán)苛，鄉(xiāng)民皆恐，求教于一鄉(xiāng)紳。隔日，鄉(xiāng)紳計出，制涼皮上貢。

配作料：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細(xì)的粉末，配成調(diào)料面。用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒面、調(diào)料面加熱到十成后關(guān)火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方?jīng)]潑到還是生的。即成調(diào)料辣椒油。同時把精鹽化成鹽水。關(guān)于面皮的制法，陜西文壇名家賈平凹先生在其“陜西小吃小識錄”中記述如下：“制法：一斤面粉用二斤水，分三次倒入，卷涼皮加盟連鎖店，先和成稠糊，濱州涼皮加盟，再陸續(xù)加水和稀，加鹽，加堿，稀漿用手勺揚(yáng)起，能拉起筷子粗細(xì)的條為宜。

陜西關(guān)中平原是我國小麥的主要產(chǎn)地之一，以小麥面粉為原料制成的涼皮稱為面皮，在陜西為普及。改革開放以前，大米在陜西還算稀罕之物。因此那時在西安的大街小巷常有老鄉(xiāng)推著新大米換面粉，通常一斤大米可換一斤半到兩斤面粉。制作步驟和面團(tuán)：將面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和面成團(tuán)（和面揉面好同一方向）稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。食材準(zhǔn)備精面粉5gk，菜籽油2..5gk，辣椒面1.5 gk，三奈3. 5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，涼皮加盟需要多少錢，八角，香果2.5g。鹽50g，岐山香醋150 g白糖3g。

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