廚房家具保養(yǎng)要注意以下幾點：

一、工作臺面及門板不宜敲擊，更不可用尖銳刀具刻畫表面。使用后要用清水擦拭，并定期用中性清潔劑沾濕棉布擦拭表面。平時注意保持干燥。

二、吊柜適合放置質(zhì)輕的物品，如調(diào)味罐、玻璃杯等。

三、盡量將重物擺在柜臺下層，內(nèi)部須保持干燥，注意有無漏水。

四、鍍鉻五金配件宜經(jīng)常用干布擦拭，以免生銹。

五、水槽用刷子或棉布蘸中性清潔劑清潔即可，應避免用尖銳物品刻畫表面。

商用廚房設備的選擇遵循“合適的才是好的”原則，商用廚具廠家，沒有必要一味的追求高大上，或是過于追求低價。比如冰箱，市面上有直冷和風冷兩種，風冷冰箱無霜，溫度均勻，冷藏冷凍效果會優(yōu)于直冷冰箱，但風冷冰箱造價較高，一般的普通食堂或餐飲店用直冷就夠了，商用廚具價格，如果是出品場所或是需要冷凍冷藏食材的建議使用風冷冰箱。再比如排煙風機，并不是功率越大效果越好，風機功率大小是根據(jù)風量，排煙管道長短及是否多彎來判定的，太小排煙不暢，太大會影響空調(diào)效果或是廚房間過冷，影響廚師工作。

廚房是為了滿足人們的飲食需要而特定設置的用來從事烹飪活動，商用廚具，生產(chǎn)菜肴的場所。商用廚房類似餐飲行業(yè)的飯店、酒樓、餐廳以及工廠、院校、機關(guān)、醫(yī)院、企事業(yè)單位、火車、輪船的食堂（飯?zhí)茫┑阮愋偷膹N房，大型商用廚具，該類廚房生產(chǎn)規(guī)模大，能夠提供眾多顧客同時用餐，由不同功能的工作區(qū)域或小型廚房組合而成。各工作區(qū)域或小型廚房分工明確，協(xié)調(diào)一致，承擔上述企業(yè)或酒店大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。

廚房區(qū)域劃分為非食物處理區(qū)和食物處理區(qū)

非食物處理區(qū)主要包括：收貨部、男女更衣室、洗手間、員工休息間、辦公室或充值辦公室、員工淋浴間、雜品倉庫、垃圾間（垃圾冷庫）、垃圾分檢處理間。

食物處理區(qū)主要包括：食材檢驗室、儲存區(qū)（主食庫/副食庫/調(diào)料庫/冷庫/海鮮池或魚池）、烹調(diào)區(qū)(主操作區(qū)/燒臘間/鮑魚間等)、蒸煮區(qū)、粗加工區(qū)冷菜區(qū)（涼菜間/水果間/刺生等）、洗碗?yún)^(qū)、備餐區(qū)。

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