小麥谷朊粉（俗稱活性面筋粉）是以小麥為原料，經(jīng)加工提取的一種天然一種天然植物蛋白質(zhì)，它由多種氨(基)酸組成，粘附熱凝性及乳化性，并且具有清淡醇香或略帶谷物口味等特有的物質(zhì)屬性，是理想的實用范圍較高的食品的添加劑和特種飼料的基礎原料。谷朊粉和水混合即成面筋，是一種高蛋白質(zhì)營養(yǎng)物，外觀為淡黃色粉末。它具有其它植物蛋白質(zhì)所無可比擬的粘彈性與吸水性，能滿足食品多功能的需要。谷朊粉是一種優(yōu)良的面團改良劑，廣泛應用于面包、面條、方(便)面的生產(chǎn)中，還可用肉類制品中作為保水劑。目前國內(nèi)把谷朊粉作為一種綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包專用粉的生產(chǎn)，其添加量不加限制。同時，還是增加食品植物蛋白質(zhì)含量的有效方法。