白酒是蒸餾產(chǎn)品，除含大量的乙醇和水外，其香味成分是僅占總量1%左右數(shù)百種有機(jī)化合物的集合，如醇、酯、酸、碳基化合物、縮醛、酚類等，其中以醇和酯的含量較多。只要是正式廠家生產(chǎn)的白酒，其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求都是相同的。理化指標(biāo)要求達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括甲醇、雜醇油、鉛等含量都有嚴(yán)格要求，必須達(dá)到“國(guó)際”。

　　白酒檢測(cè)項(xiàng)目

　　酒精度、總酯、總酸、甲醇、固形物、鉛、雜醇油、、鉛、錳、食品添加劑

　　白酒檢測(cè)感官標(biāo)準(zhǔn)

　　感官標(biāo)準(zhǔn)是通過(guò)品嘗來(lái)鑒定白酒質(zhì)量的優(yōu)劣。我國(guó)白酒的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)包括色、香、味三個(gè)方面。

　　1．色：白酒是蒸餾酒，應(yīng)是無(wú)色、清亮、透明、無(wú)沉淀雜質(zhì)、無(wú)懸浮物，尤其不得有毛刷、機(jī)油、小蟲等惡性 懸浮物。

　　2．香：普通白酒要有醇香。香的感官質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括香氣的濃淡程度，香氣是否，有無(wú)異香及其它邪雜氣味等。在評(píng)定香時(shí)，根據(jù)白酒各自的香型特點(diǎn)，又分聞香、進(jìn)口香、余香等。例如，以清香純凈，飲后有余香作為標(biāo)準(zhǔn)。

　　3．味：普通白酒的質(zhì)量標(biāo)淮要求口味醇和，糠味極小，無(wú)其它邪味。白酒的邪味包括很重的暴辣味、糠腥味、霉苦味、土腥味等。名優(yōu)白酒，地方名酒，各有自己規(guī)定的口味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，如入口綿，落口甜，醇正尾凈，回味爽口，清冽甘爽，柔和圓潤(rùn)等。

　　白酒檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

　　1.GB 10781．1—89 《濃香型白酒》 2、GB 10781．2——89 《清香型白酒》

　　3、GB 10781．3—89 《米香型白酒》 4、GB 11859．1---89 《低度濃香型白酒》

　　5、GB 11859．2—89 《低度清香型白酒》 6、GB 11859．3—89 《低度米香型白酒》

　　7、GB／T 《鳳香型白酒》 8、QB 1498—92 《液態(tài)法白酒》

　　10、GB 10343——89 《食用酒精》

　　11、GB 10345．1—8---89 《白酒試驗(yàn)方法》

　　12、GB 10346—89 《白酒檢驗(yàn)規(guī)則》

　　13、GB／T 349，2——94 《酒精通用試驗(yàn)方法》