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又是一年泡菜季,泡菜廠方便腌菜;蔬菜腌制品又可分為三類(lèi)：腌菜(干態(tài)、半干態(tài)和濕態(tài)的鹽腌制品)，醬菜(加用甜醬或咸醬的鹽腌制品)。腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內(nèi)來(lái)達(dá)到保藏食品的目的，這些經(jīng)過(guò)腌制加工的食品稱(chēng)為腌制品。腌菜大致分為鹽腌菜和暴腌菜(把蔬菜加點(diǎn)鹽腌幾天，入了味有了脆口就吃的腌菜)、醬菜、酸菜和韓式泡菜等幾種。由于制作工藝不同，發(fā)酵方式不同，腌菜經(jīng)過(guò)腌制，腌制菜經(jīng)過(guò)發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生的乳酸;醬腌菜的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，是其中含鹽量過(guò)高;蔬菜在貯藏和腌制過(guò)程中，會(huì)在細(xì)菌的作用下，產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，但是細(xì)菌在分解亞硝酸時(shí)，又產(chǎn)生醋酸、乳酸等酸性物質(zhì)。腌制咸菜需要用到大量的鹽，由于醬腌菜均含有較高的食鹽或酸度，容易腐蝕容器，并會(huì)導(dǎo)致有害物質(zhì)的析出，所以對(duì)腌制品加工用的容器的材料，應(yīng)該進(jìn)行嚴(yán)格的選擇。

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一次成型無(wú)焊縫無(wú)氣泡無(wú)毛刺，不滲漏，不容易出現(xiàn)滲鹽的現(xiàn)象不易變形 

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