麥芽糖粉功能與應(yīng)用
1、甜度低,而且溫和、口感好,由于高麥芽糖對(duì)酸和熱較葡萄糖穩(wěn)定,通常溫度下不分解,易于糖果和乳制品的生產(chǎn)。
2、韌性好,透明度高,用于生產(chǎn)的糖果不出現(xiàn)“返砂”現(xiàn)象,并且口感好,較用砂糖生產(chǎn)糖果成本低,效益可觀。
3、具有抗結(jié)晶,冰點(diǎn)低,抗氧化的特性,用于冷飲和乳制品生產(chǎn)中,可改善產(chǎn)品的口感,提高產(chǎn)品質(zhì)量。
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4、保濕性好,防止淀粉老化,廣泛用于糕點(diǎn)、面包焙烤食品中,延長(zhǎng)保質(zhì)期。
5、DE值低,熬溫高,在糖果業(yè)中應(yīng)用甚廣。
6、高麥芽糖粉因絕少含有蛋白質(zhì)、氨基酸等可與糖類發(fā)生美拉得反應(yīng)的物質(zhì),故熱穩(wěn)定性好,在制造糖果時(shí)比之飾糖適合用于真空薄膜法熬糖。
7、水分較低,便于運(yùn)輸,延長(zhǎng)保質(zhì)期,使用方便,降低生產(chǎn)成本。
使用范圍
廣泛應(yīng)用于糖果糕點(diǎn)、飲料制品、乳制品、調(diào)味品、焙烤品、滋補(bǔ)養(yǎng)生液、藥品、果醬、果凍、罐頭食品、肉制品、海產(chǎn)品、蜂蜜加工制品及傳統(tǒng)糖制品:花生糖、芝麻哦、酥糖等。工藝要點(diǎn)提示
使用上可以在后期發(fā)酵中添加,效果明顯。
烘焙糖果果醬果凍乳制品用
植脂末，麥芽糊精，食品級(jí)MCT粉，大豆肽，植物脂肪粉
生物技術(shù)研發(fā)；麥芽糖、低聚異麥芽糖、麥芽糊精、調(diào)味糖漿粉、三合一咖啡飲料、奶茶、植脂末、復(fù)合干酪粉、炒米(玄米)茶、大豆肽粉、玉米低聚肽粉、小麥低聚肽、海洋魚低聚肽粉、蛋清肽、綠豆肽、豌豆肽、牡蠣肽、核桃肽、海參腸肽、淡水魚蛋白肽、大米低聚肽、螺旋藻低聚肽、水解大豆蛋白、食用玉米蛋白粉、固體飲料、地龍蛋白肽、乳清蛋白肽、阿格拉欣(豆肽)、阿膠蛋白肽、軟骨提取
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