燒雞腌制用滾揉機，省時省力，腌制效果好，嫩化雞，入味快，下面說一下荔枝木燒雞的配方及做法

【制作流程】

1.選料：走地雞一只，重約1000克，宰殺干凈。

2.腌制：鹽：1500g   糖：1000g  干蔥頭碎：1000g  蔥末：1000g 蒜末：500克  水：5000g  五香粉：25g  草粉：25g 沙姜粉：20g  八角粉：20g 一起放入湯桶里混合均勻。將洗凈的雞放入滾揉機內(nèi)腌制2小時入味。

腌制間溫度需控制在0-10℃。  

滾揉

將經(jīng)過鹽水注射的肌肉放置在一個旋轉的鼓狀容器中，或者是放在有垂直攪拌槳的容器內(nèi)進行處理的過程稱之為滾揉或摩。滾揉是成型火腿生產(chǎn)中關鍵的工序之一，是機械作用與化學作用有機結合的，牛肉真空滾揉機工作原理，它直接影響著產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、顏色。

①滾揉的作用

a. 疏松肌纖維，加速腌制過程，江蘇牛肉真空滾揉機，提高終產(chǎn)品的均一性；

b. 促進鹽溶性蛋白的提取，改善制品的黏結性和切片性；

c. 增強肉的吸水能力，提高產(chǎn)品嫩度和多汁性；

d. 改善制品的色澤，并提高色澤的均勻性；

e. 降低蒸煮損失和減少蒸煮時間，提高產(chǎn)品的出品率。

第四、溫度，雖然越溫暖的環(huán)境中食材越容易通過腌制上色，但是如果你考慮到產(chǎn)品的售賣期、安全性和出品率，建議還是在2—4℃下滾揉效果較好，第五、滾揉期間的工作和間歇，在滾揉循環(huán)中允許食材休息是很重要的，一般是采用10分鐘的間隙，根據(jù)不同的食材，牛肉真空滾揉機哪家好，有的也會設置成5或20分鐘間歇。第六是載荷，載荷就是裝多少食材滾揉，不能太滿，也不能太少，適當?shù)妮d荷對達到良好的滾揉效果是基本條件。如果滾筒裝載過多，牛肉真空滾揉機聯(lián)系電話，肉塊的下落和運動即受到限制；裝載太少，則肉塊下落過多會被撕裂，導致滾揉過度、肉塊太軟和肉蛋白變性。




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