食品企業(yè)常用的清洗、消毒方法1

一、清洗劑和消毒藥物

(一)水：水是基本清洗劑，用量大，使用廣泛。使用水進行清洗時，同時利用熱能或攪拌，流動摩擦以及壓力噴射等物理能量，可大大提高水的洗滌效果。

(二)鹼水溶液(NaOH)：適當組份的堿水溶液脫脂洗滌力極強，適當加熱再輔以噴射力洗滌效果更好。廣泛使用機器、設(shè)備、管道等的清潔洗滌。

(三)表面活性劑：又稱為人工合成洗凈劑，具有促進液體滲透、融化、發(fā)泡等作用。多種洗滌劑、消毒劑廣泛用于生產(chǎn)和生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔消毒。

(四)含氯消毒劑：這類藥物有次氯酸鈉，漂白粉，二氯異氰尿酸鈉等，含氯消毒劑的消毒能力主要取決于其中所含的有效氯的含量，有效氯的含量愈高，消毒能力愈強。

(五)75%乙醇：是目前醫(yī)藥衛(wèi)生領(lǐng)域應(yīng)用ZUI為廣泛的消毒劑，主要應(yīng)用于皮膚和器具、容器的消毒。是一種良好的皮膚消毒劑。

(六)氧化物類消毒劑：包括雙氧水、臭氧、二氧化氯等氧化劑。二氧化氯因其良好的性能使用范圍愈加廣泛。

二、清洗、消毒方法

(一)物理消毒法：使用物理方法殺滅法或清除病原微生物及其它有害微生物稱為物理消毒法。常用的有：

1、機械除菌：是用機械的方法從生產(chǎn)經(jīng)營場所和機械設(shè)備、容器具、管道等除去污染的有害微生物，減少食品被污染的機會。常用的方法有干式或濕式清洗，通過沖洗、刷、擦、抹、掃、鏟除、通風(fēng)、過濾等達到清除有害微生物和去污目的。具有簡單、方便、實用廉價的優(yōu)點。

2、熱力消毒：熱力消毒是一種應(yīng)用ZUI早，效果取可靠，使用ZUI廣泛的方法，包括煮沸、流通蒸汽、巴氏低溫消毒(62～65℃，30min)、紅外線消毒等。

3、輻射消毒：包括紫外線消毒和電離輻射消毒。

(1)紫外線消毒：紫外線是一種低能量(5電伏)的電磁輻射波，在短波段(240.0-280.0mm)附近的紫外線有較強的殺菌力。目前紫外線殺菌多用253.7nm紫外線波長進行殺菌。

利用紫外線殺菌是用人工制造的紫外線殺菌燈進行的。

(2)電離輻射消毒：電離輻射消毒是指利用r射線電子輻射能穿透物品，殺死其中的微生物所進行的低溫滅菌方法，因為該消毒方法不升高被照射物品的溫度而達到消毒滅菌目的，而稱之為“冷”滅菌。電子輻射能穿愛被輻射物品，不受物品包裝、形態(tài)的限制，因此使用范圍非常廣泛。

(二)化學(xué)消毒法：使用化學(xué)消毒劑進行消毒，稱為化學(xué)消毒法。

理想的化學(xué)消毒劑應(yīng)具備有效濃度低、作用速度快、性質(zhì)穩(wěn)定、易溶于水，可在較低溫度下應(yīng)用，不易受酸、堿、有機物等因素影響，無色、無味、消毒后易于除去殘留藥物，毒性低，使用無危險，價格低廉，對物品無腐蝕性等條件，目前應(yīng)用于食品加工經(jīng)營的消毒劑主要 有以下幾種：

1、含氯化合物：用于消毒的含氯化合物種類很多，有：漂白粉、次氯酸鈣、二氯異氰尿酸鈉等。

2、醇類：75%乙醇消毒。

3、酸類：常用的有乳酸。

4、過氧化物類：有過氧乙酸、過氧化氫、二氧化氯和臭氧等。