大米蛋白肽是以非轉(zhuǎn)基因大米生產(chǎn)的蛋白質(zhì)粉為原料，再經(jīng)過定向酶解及特定小肽分離技術(shù)獲得的小分子多肽物質(zhì)。從氨基酸組成來看，大米蛋白肽的氨基酸組成與大米蛋白的氨基酸組成具有平行關(guān)系，富含組氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸等八種人體不能合成的必需氨基酸全部齊備，且它們的構(gòu)成模式與人體的需求模式基本一致。

      大米含淀粉80%-85%，蛋白質(zhì)7%-11%，脂肪2%-3%，灰分1%左右。大米肽主要含有肽分子混合組分及少量的游離氨基酸、糖類、水份和無機(jī)鹽。

      大米肽的分子量2000D以下的占90%以上。為黃色粉末狀，無結(jié)塊，無雜質(zhì)和不良?xì)馕丁Ｒ兹苡谒?，在充分溶解后未見雜質(zhì)和沉淀，在大范圍ph下都能完全溶解于水。對熱穩(wěn)定，加熱至100℃，組分不改變。

      大米肽的應(yīng)用范圍可作為添加劑、飲品或嬰幼兒食品原料等。