在黑龍江的上游接近俄羅斯境內(nèi)日子著一種渾身花紋，兇狠的魚。這而奇異的魚，俗稱：山鱈，山鯰魚。每年冬季在菜市場(chǎng)上就能看到它的身影，售價(jià)近百元一斤。它真正的名字叫江鱈，江鱈魚是鱈科魚類中的淡水種類，也是我國冷水魚類的物種，首要散布于歐、亞及北美的冷水江河及湖泊中。我國多散布于北緯45度以北的歐亞河、湖之中，東至黑龍江流域。我國黑龍江、松花江、烏蘇里江、鴨綠江、額爾齊斯河均產(chǎn)。江鱈肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，脂肪，有淡淡的龍蝦味，當(dāng)?shù)胤Q之為貧民的龍蝦。
   江鱈是的淡水冷水性底棲兇狠性魚類，喜棲居于水質(zhì)清澈的沙底或有水草成長的河灣等處，習(xí)慣于在密草中穿梭，營獨(dú)自日子。幼魚多日子在岸邊，成魚多在水深處。夏季時(shí)因水溫增高，則游往山澗溪流水溫較低的當(dāng)?shù)?，活?dòng)下降，多呈休眠狀態(tài)，此時(shí)營養(yǎng)差，體色也變得灰褐；到秋季又恢躍，從山溪洄游到大江深處越冬。

    成長較慢，可達(dá)1米長、25公斤左右，常見個(gè)體多為體長3毫米左右，重2公斤左右。江鱈的 大，占其體重的6－9，味鮮美，食用，也是制作魚肝油的鱈科中淡水魚，故不失為重要經(jīng)濟(jì)魚類。肉質(zhì)潔白，無脊間刺，烹調(diào)妥當(dāng)，味道鮮美。留意，加工時(shí)不要弄破肚子，腸內(nèi)容物不要污染魚體，留意在肛門下方有一個(gè)深腔，易被糞便污染，嚴(yán)峻污染魚肉，整鍋魚會(huì)破壞。其肌肉含蛋白質(zhì) 14.6，脂質(zhì).6。肉可入藥，用于硬傷、瘀傷、咯血、便秘等癥。骨焙粉治腳氣有顯著效果。肝油對(duì)褥，火傷，外傷創(chuàng)面及潰瘍，口、頸等，有，可加速上皮形成，使之愈后無傷痕。
江鱈魚是一種洄游性的魚種，繁殖時(shí)節(jié)是12月至來年1月。在這期間，大量江鱈魚從各處藏身處游出，集合游往江河上游的山澗、溪流里繁殖產(chǎn)卵。
　江鱈魚盡管體型跟鯰魚很像，可是魚肉潔白如凝脂，肉質(zhì)新鮮美味程度，鯰魚，是一種的食材。并且江鱈魚的魚肝，是目前能提煉魚肝油的淡水魚——其中含有大量的不飽和脂肪酸、微量元素的營養(yǎng)物質(zhì)。江鱈魚的魚肝，曾經(jīng)是被稱為魚肚中黃金，價(jià)值，這位漁民捕獲這么多，可以說很讓人羨慕了。
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