濟(jì)寧醬香型白酒亦稱茅香型，以茅臺酒、天長帝酒、烏江酒為代表，屬大曲酒類，是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。醬香型白酒生產(chǎn)把高粱原料稱為沙。在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個月左右，一個大周期約10個月左右。為了保證酒質(zhì)的純凈，濟(jì)寧酒水-醬香型白酒在生產(chǎn)過程中基本上不加輔料，包括香味物質(zhì)和水，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細(xì)來調(diào)節(jié)。 濟(jì)寧醬香型白酒生產(chǎn)工藝獨(dú)特，釀造時每重陽分兩次投料，同批原料經(jīng)過九次蒸煮，八次攤涼，加曲加藥，高溫堆積，入池發(fā)酵，歷時一年， ...