面對(duì)行業(yè)總營(yíng)收的突破性增長(zhǎng)，餐飲人的切身感受卻是內(nèi)卷！內(nèi)卷！餐飲業(yè)，有著美好而殘酷的AB面。

連鎖化風(fēng)潮愈演愈烈，各乘風(fēng)而上的背后，是萬(wàn)店俱樂(lè)部入口正在變得擁擠，多個(gè)賽道上演貼身肉搏。窮鬼套餐引發(fā)流量盛宴的另一面，是價(jià)格戰(zhàn)的此起彼伏；頭部品牌瘋狂開(kāi)疆拓土的另一面，夫妻店和小微品牌被擠到邊緣地帶……

有人宴賓客，有人樓塌了；有人破冰前行，有人在天花板下撞得頭破血流。2024年的餐飲業(yè)，依然是AB面并行。那么，如何讓餐飲生意更好地活在“A面”？為酒店及餐飲人而生，為酒店及餐飲人整合優(yōu)質(zhì)資源，奉上全鏈條解決方案，集結(jié)各路大咖智慧干貨的40萬(wàn)㎡超級(jí)大展來(lái)了！

3月27日，第三十二屆上海國(guó)際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)（HOTELEX Shanghai 2024）在上海國(guó)家會(huì)展中心盛大開(kāi)幕。

這是一場(chǎng)集結(jié)了前沿展品、高端賽事、趨勢(shì)論壇、潮流集市四大形態(tài)的行業(yè)生態(tài)大展。本屆博覽會(huì)特設(shè)咖啡、現(xiàn)制茶飲、預(yù)制菜、餐飲設(shè)備、桌面用品、烘焙食品六大特色展區(qū)，廚房設(shè)備與用品、桌面用品、餐飲食材、食品綜合、飲品綜合、咖啡與茶、冰淇淋設(shè)備及原物料、烘焙原輔料及機(jī)械設(shè)備、酒類綜合、食品餐飲包裝、餐飲設(shè)計(jì)及配套、連鎖加盟及連鎖資源十二大板塊，開(kāi)店一場(chǎng)殿堂級(jí)采購(gòu)盛宴。

背靠主辦方超30年的實(shí)戰(zhàn)沉淀，這里匯聚3000+優(yōu)質(zhì)展商為餐飲生意深度賦能。按照預(yù)估，為期四天的博覽會(huì)將吸引25萬(wàn)+觀眾進(jìn)場(chǎng)，在這里尋找破局價(jià)格戰(zhàn)的方向、降本提效的方法、產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)意的靈感，以及行業(yè)風(fēng)向下的增長(zhǎng)點(diǎn)等等。

洞察行業(yè)現(xiàn)狀，預(yù)見(jiàn)行業(yè)趨向，餐飲界(canyinj.com)記者特別走進(jìn)博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，透過(guò)3000+優(yōu)質(zhì)展商，透過(guò)萬(wàn)千觀眾的訴求，和大家一起感受行業(yè)風(fēng)向的變化，尋找“反內(nèi)卷”的突破口。

博覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，連鎖品牌云集，品類覆蓋餐飲“一哥”火鍋、2023火賽道咖啡、適合小微創(chuàng)業(yè)的小吃，以及茶飲、燒烤、快餐等熱門(mén)品類，前來(lái)深度了解的觀眾絡(luò)繹不絕。搶占優(yōu)質(zhì)加盟商資源的連鎖品牌和尋找優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目的創(chuàng)業(yè)者，在這里上演著“相互吸引，彼此試探”的“曖昧橋段”。

推進(jìn)餐飲品牌和創(chuàng)業(yè)者雙向奔赴的，是洶涌的連鎖化浪潮，是已然開(kāi)啟的規(guī)?；髴?zhàn)。規(guī)模化成為各類型餐飲品牌推動(dòng)發(fā)展的必選項(xiàng)。如何迅速推進(jìn)品牌的規(guī)?；?？各類型餐飲品牌給出的答案是：要么做“卷王”，背靠規(guī)模化運(yùn)營(yíng)的成本優(yōu)勢(shì)卷到別人“無(wú)路可走”；要么做不走尋常路的弄潮兒，走在行業(yè)的前沿，讓別人走自己走過(guò)的路。顯然，在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)明顯的當(dāng)下，更多品牌選擇做前者。在這種背景下，高標(biāo)準(zhǔn)化，以及高標(biāo)準(zhǔn)程度下的供應(yīng)鏈建設(shè)，成為各提升競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。

對(duì)此，憑借沙拉醬、沙司、沙拉汁、風(fēng)味醬等調(diào)味品在供應(yīng)鏈領(lǐng)域脫穎而出的廣東加美味科技食品有限公司總經(jīng)理周榮立一語(yǔ)中的：從創(chuàng)新的角度，屬于食材和烹飪技巧的延伸空間幾近消失，更多餐飲品牌會(huì)選擇通過(guò)調(diào)味品的創(chuàng)新來(lái)獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。加美味在這方面也做了非常多的努力，近兩年陸續(xù)推出了白桃烏龍、小米辣、藤椒等創(chuàng)新口味的風(fēng)味醬料或沙拉汁，就是為了迎合餐飲品牌當(dāng)下的發(fā)展訴求。

周榮立強(qiáng)調(diào)，從滿足吃飽到迎合吃好，主要方向在于深度洞察年輕人的喜好，去通過(guò)融合不同風(fēng)味、結(jié)合不同食材等方式創(chuàng)新產(chǎn)品，助力餐企在口味上實(shí)現(xiàn)突破。所以，加美味的目標(biāo)不僅在于某一款產(chǎn)品的熱銷，還在于和廣大餐飲企業(yè)攜手引領(lǐng)某一個(gè)品類乃至行業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步。

專注于民間各派美食標(biāo)準(zhǔn)化湯底研制的骨湯全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)服務(wù)企業(yè)獨(dú)鳳軒海南工廠總經(jīng)理劉總則直言：中餐在未來(lái)的連鎖化程度會(huì)持續(xù)提升，通過(guò)食材、調(diào)味等的預(yù)制化來(lái)追求標(biāo)準(zhǔn)化出品，也是大勢(shì)所趨。

劉總以獨(dú)鳳軒舉例，作為天然高鈣骨調(diào)味料的創(chuàng)領(lǐng)者，獨(dú)鳳軒致力于把全國(guó)各地的風(fēng)味美食做成標(biāo)準(zhǔn)化的湯料。比如河南的羊肉燴面湯、廣東的豬肚雞湯、蘭州牛肉面的牛骨湯等等，獨(dú)鳳軒在推出標(biāo)準(zhǔn)化湯料的同時(shí)提供標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)手冊(cè)，把烹飪過(guò)程轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)化的流程。如此，餐飲門(mén)店就可以在弱化人工作用的情況下，制作出一碗地道的特色風(fēng)味。

煙臺(tái)味本佳食品有限公司是一家從事各類農(nóng)產(chǎn)品和肉類加工的企業(yè)，以健康休閑類食品聞名于餐飲業(yè)。味本佳總經(jīng)理蓋文波表示，站在全球化的視野，中餐供應(yīng)鏈的預(yù)制化程度還將進(jìn)一步加深。在蓋文波看來(lái)，預(yù)制菜和健康營(yíng)養(yǎng)并不沖突，他提到，味本佳供應(yīng)多個(gè)連鎖便利店品牌的漢堡、關(guān)東煮等產(chǎn)品，不僅在食品安全、健康等方面做出突破，同時(shí)還通過(guò)食材搭配追求營(yíng)養(yǎng)的均衡。

如果說(shuō)連鎖品牌的展位前站滿了創(chuàng)業(yè)者，那食材供應(yīng)商、設(shè)備供應(yīng)商、包裝供應(yīng)商等供應(yīng)鏈企業(yè)的展位前，則站滿了“大采購(gòu)”的餐飲企業(yè)。

從各類型餐企，到服務(wù)于餐企的設(shè)備、食材、包裝、設(shè)計(jì)等企業(yè)，這里一站式集齊了餐飲運(yùn)營(yíng)的全鏈條商業(yè)生態(tài)。在這里，除了C端消費(fèi)者耳熟能詳?shù)牟惋嬈髽I(yè)，餐飲界(canyinj.com)記者發(fā)現(xiàn)，供應(yīng)鏈上，隱藏著餐飲生態(tài)的“大贏家”。

以福建南王環(huán)保科技有限公司市場(chǎng)為例，這個(gè)在2023年6月成功上市，2023年總營(yíng)收預(yù)計(jì)超過(guò)10億的企業(yè)，是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的“紙袋大王”。它生產(chǎn)的購(gòu)物紙袋、食品級(jí)紙包裝，不僅是多個(gè)頭部連鎖餐企的包裝用品，也是很多其他消費(fèi)品牌的紙袋供應(yīng)商。如今的南王，業(yè)務(wù)遍布中國(guó)、亞太區(qū)、北美區(qū)、日歐區(qū)等全球200多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

餐飲界(canyinj.com)記者來(lái)到南王科技的展位。在這里，記者現(xiàn)場(chǎng)見(jiàn)識(shí)到了南王紙袋顯而易見(jiàn)的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)——材質(zhì)環(huán)保，超強(qiáng)承重14公斤。南王科技市場(chǎng)經(jīng)理陳雅秋表示，基于當(dāng)前全球?qū)Νh(huán)保包裝的持續(xù)關(guān)注，社會(huì)對(duì)環(huán)保包裝產(chǎn)品的逐步嚴(yán)格，對(duì)于環(huán)保類包裝的市場(chǎng)需求會(huì)逐步增加，同時(shí)大家也從雙碳以及碳足跡和全生命周期來(lái)多維度地評(píng)價(jià)包裝各品類產(chǎn)品。在這個(gè)大條件下，也將促使行業(yè)內(nèi)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)革新和產(chǎn)業(yè)擴(kuò)充，緊跟國(guó)家的步伐，這也是南王科技發(fā)展的主要趨勢(shì)。

壽命多久？年報(bào)修率多高？便捷性如何？智能化程度幾何？客戶訴求主打一個(gè)“效率又高又省錢(qián)”。在這背后，其實(shí)正反映出當(dāng)下餐飲業(yè)的一個(gè)現(xiàn)狀——集體探索降本提效的解決方案。通過(guò)降本提效，獲得成本優(yōu)勢(shì)和坪效優(yōu)勢(shì)，是廣大餐企的共同追求。在這種背景下，設(shè)備更迭成為餐企提效的重要突破口。

上海金城制冷設(shè)備有限公司總經(jīng)理易明梅表示，近幾年，金城制冷一直順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，大力倡導(dǎo)節(jié)能環(huán)保理念，設(shè)備引用了節(jié)能風(fēng)機(jī)，照明采用LED燈。采用綠色、節(jié)能、省電、環(huán)保的低碳經(jīng)濟(jì)模式，將作為金城未來(lái)發(fā)展的首要戰(zhàn)略。

今年49歲的金城制冷，目前擁有KINGDOM金城制冷、KINGPORT金博特制冷、KINGWACHTEL金瓦赫烤爐三，自建工廠面積達(dá)到16萬(wàn)㎡，售后服務(wù)點(diǎn)遍布全國(guó)2000多個(gè)城市。其展示柜、商用冷柜、組合式冷庫(kù)、烤爐和個(gè)性定制等系列產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國(guó)、澳洲、新加坡等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

餐飲/酒店設(shè)備、耗材領(lǐng)域的企業(yè)上海酒總酒店設(shè)備有限公司總經(jīng)理包總也表示，在餐飲業(yè)高速發(fā)展，高度連鎖化的背景下，行業(yè)對(duì)設(shè)備的智能化和標(biāo)準(zhǔn)化要求會(huì)越來(lái)越高，餐企需要可以輔助人工實(shí)現(xiàn)迅速上崗，高效操作的設(shè)備，這也是酒總酒店設(shè)備的核心理念。

包總還特別提到了餐飲設(shè)備行業(yè)的兩大趨勢(shì)：一是從“賣通貨”轉(zhuǎn)向“賣定制”，更多連鎖餐企需要的是匹配運(yùn)營(yíng)模式，滿足提效訴求的個(gè)性化定制設(shè)備；二是從“酒店餐飲”排位轉(zhuǎn)向“飲餐酒店”排位，茶飲咖啡賽道爆發(fā)，酒店餐飲行業(yè)發(fā)生了顛覆性的變化，設(shè)備企業(yè)也需要迎合行業(yè)變化調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，為餐企提供更高品質(zhì)，助力企業(yè)實(shí)現(xiàn)更高效率的設(shè)備解決方案。

顯然，餐飲設(shè)備的產(chǎn)品升級(jí)正圍繞“提效”進(jìn)行。日本電產(chǎn)全球電器總裁 Guilherme Almeida在介紹恩布拉科品牌新品時(shí)也特別強(qiáng)調(diào)了“提效”方向，其表示："恩布拉科開(kāi)發(fā)的解決方案與我們的壓縮機(jī)、冷凝機(jī)組以及YouControl的直觀界面相結(jié)合，可以 "同步一切"。我們將50多年的知識(shí)轉(zhuǎn)化為軟件和組件，以同步的方式為客戶的應(yīng)用提供佳效率，這將改變游戲規(guī)則，因?yàn)闆](méi)有人能夠比恩布拉科更好地控制恩布拉科壓縮機(jī)?！?/p>

無(wú)論是餐飲品牌，還是餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)商，歷經(jīng)多屆博覽會(huì)的餐飲界(canyinj.com)記者看到了越來(lái)越多的國(guó)際展商都現(xiàn)身博覽會(huì)。這讓餐飲界(canyinj.com)記者直觀地感受到全球化背景下本土企業(yè)和的“雙向流動(dòng)”。

2023年，被業(yè)內(nèi)稱為餐飲出海的“元年”。這一年，大批餐飲品牌將出海提上日程，也有多個(gè)頭部品牌加快出海進(jìn)程。反觀另一面，越來(lái)越多的也將中國(guó)市場(chǎng)列為戰(zhàn)略要地。

日本貿(mào)易振興機(jī)構(gòu)上海代表部長(zhǎng)本宮佑規(guī)表示，針對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)消費(fèi)降級(jí)，整體來(lái)說(shuō)日料店在國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)占比較少，日本食品和酒類存在很大的發(fā)展空間，我們未來(lái)將重點(diǎn)聚焦中餐業(yè)態(tài)。此次參展，日本貿(mào)易振興機(jī)構(gòu)上海代表處主要帶著清酒、燒酒、果酒等日本產(chǎn)酒類產(chǎn)品，瞄準(zhǔn)中國(guó)餐飲的高端場(chǎng)景，通過(guò)向有購(gòu)買力的消費(fèi)者進(jìn)行促銷，來(lái)提高中國(guó)市場(chǎng)對(duì)日本產(chǎn)食品的認(rèn)知及口碑?，F(xiàn)場(chǎng)，多款酒類產(chǎn)品吸引現(xiàn)場(chǎng)觀眾排隊(duì)試飲。

博覽會(huì)上，除了在各類型展商尋找商機(jī)、探尋產(chǎn)品趨勢(shì)、發(fā)起大采購(gòu)?fù)?，“取?jīng)”的餐飲人還輾轉(zhuǎn)于多個(gè)論壇和賽事。博覽會(huì)期間，共有30+論壇和12場(chǎng)賽事密集舉行。

在6.1館P32展位（近15號(hào)門(mén)），第十一屆潮飲大賽全國(guó)總決賽正式開(kāi)賽，初賽Day1的十位選手完成了他們的精彩展演，明天將迎來(lái)初賽Day2的精彩賽程，兩天的初賽結(jié)束后，明晚將決出本屆賽事的全國(guó)，晉級(jí)到3月29日的排位賽！

作為歷經(jīng)10累積的大賽，潮飲大賽已經(jīng)得飲品業(yè)及大眾的認(rèn)知。大賽現(xiàn)場(chǎng)，眾多飲品人抵達(dá)現(xiàn)場(chǎng)見(jiàn)證這一盛事。

大賽通過(guò)限定贊助商原料和自由發(fā)揮制作創(chuàng)意飲品，激發(fā)飲品研發(fā)人員的創(chuàng)造能力，通過(guò)對(duì)潮流飲品的競(jìng)技和詮釋，共同傳播茶飲文化，帶動(dòng)飲品市場(chǎng)發(fā)展，引領(lǐng)行業(yè)新趨勢(shì)。本賽季6大分賽區(qū)的晉級(jí)選手將在這里展開(kāi)激烈角逐，選手們?cè)诔憋嬑枧_(tái)上以創(chuàng)意為名、藉潮飲之勢(shì)，為自己的逐夢(mèng)之旅添上濃墨重彩的一筆。

本屆展會(huì)將匯聚全球的酒店及餐飲業(yè)優(yōu)質(zhì)資源，搭建化交流平臺(tái)，助力行業(yè)發(fā)展。作為參展商，您將享有專屬展會(huì)宣傳推廣資源、參加展會(huì)同期活動(dòng)的機(jī)會(huì)，以及與行業(yè)進(jìn)行深度交流的平臺(tái)。