產(chǎn)品名稱】果膠酶

【英文名稱】pectinase

【產(chǎn)品酶活力】5萬(wàn)u/g。

【產(chǎn)品概括】

果膠酶食品是采用國(guó)際公認(rèn)衛(wèi)生安全的優(yōu)良菌種，應(yīng)用Zui先進(jìn)的代謝調(diào)控技術(shù)，自然狀態(tài)下純種發(fā)酵、多級(jí)膜精制而成的新一代果膠酶食品。果膠酶能大大增加壓榨和離心分離的能力，節(jié)能降耗，提高出汁率10－30％。能迅速澄清果蔬汁，使果蔬汁更透明，超濾更簡(jiǎn)潔、更經(jīng)濟(jì)。能非常有效地降解果膠以及其他導(dǎo)致混濁的各類物質(zhì)，保證食品良好的色值及澄清度，提升果蔬汁感官品質(zhì)。增色加香，提升感官質(zhì)量。能有效預(yù)防食品的后渾濁，保證果汁貨架儲(chǔ)存期的穩(wěn)定性。

【產(chǎn)品性質(zhì)】

果膠酶催化植物細(xì)胞間質(zhì)(即果膠質(zhì))水解成半乳糖醛酸和果膠酸的一類酶。按其作用方式，大致可分為三類：(1)原果膠酶(protopectinase)，可使天然果膠轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄怨z。

(2)果膠聚半乳糖醛酸酶(pectin polygalacturonase；pg)，使果膠或果膠酸中α-1,4鍵分解，而生成半乳糖醛酸。

(3)果膠甲酯水解酶(pectin methylesterase；pe)，使果膠中甲酯水解，生成果膠酸。為使果膠完全分解，需要先用pe，再用pg。在果汁澄清中，亦同時(shí)用這兩種酶?；野咨勰┗蛑悬S色液體。Zui適作用ph值3.5～4.5，Zui適作用溫度40～50℃。果膠酶廣泛存在于植物和微生物中，動(dòng)物細(xì)胞通常不能合成這類酶。工業(yè)上主要采用曲霉菌，如黑曲霉或青霉菌等生產(chǎn)。用于果汁加工(澄清果汁)、橘子脫囊衣以及制造濃縮果汁、果粉和低糖果凍。也可用于加強(qiáng)果酒的澄清效果，提高酒的收率。還可用于麻料脫膠和木材防腐等。果膠酶本質(zhì)上是聚半乳糖醛酸水解酶,果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸鈉法進(jìn)行半乳醛酸的定量,從而測(cè)定果膠酶活力。

【產(chǎn)品包裝】果膠酶內(nèi)用兩層聚乙烯塑料袋，外用紙板圓桶包裝。凈含量25kg。

【產(chǎn)品貯存】果膠酶貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質(zhì)期兩年。