葡萄采摘的年份，嚴(yán)格來講直接由地域決定。曾經(jīng)某年份的產(chǎn)區(qū)酒品質(zhì)卓爾不群，而距它不到兩公里的村莊卻只誕生些差強(qiáng)人意的庸酒，僅僅一次冰雹的侵襲就足以造成這樣的天壤之別。由此可見，年份的鑒定是一項(xiàng)相當(dāng)艱巨的任務(wù)。法國很多葡萄酒專營店都向顧客提供年份表，而我個(gè)人認(rèn)為這些公式般的表格通常過于籠統(tǒng)，有悖事實(shí)。根據(jù)年份表的資料，質(zhì)優(yōu)年份應(yīng)是陽光Zui充裕的年，這可不盡然！過多的光照會導(dǎo)致酒液酸度不足，進(jìn)而引起口感上的浮夸失衡。失去酸度的酒同時(shí)也喪失了陳化能力。此外，太多的光照還會造成干旱，導(dǎo)致藤葉稀疏，葉綠素的供不應(yīng)求，同樣將成為葡萄酒熟化的羈絆。而多雨的年份與葡萄大量腐爛之間千絲萬縷的關(guān)聯(lián)也毋庸置疑。

那么究竟何為大年份呢？話題從春天展開。若氣溫足夠高，藤木的花芽將提前萌發(fā)，以便為之后的生長期和結(jié)果期掙得充裕的時(shí)間。隨即迎來的是花期，這期間Zui忌諱的是下雨和寒冷，這二者的疊加不僅是凄慘收成的前兆，更給收獲到的寥寥果實(shí)劃上一道缺憾。盛夏的夜晚我們期盼一些雨水，為植株的滋潤成長助力；晝間則需要適宜的光照,驅(qū)散有可能糾纏葡萄苗和果實(shí)的病魔。進(jìn)入九月份葡萄日趨成熟的時(shí)候，將不再需要雨水，一心趕赴與陽光的約會。

Zui后一步棋掌握在酒農(nóng)手中，他們須把握住Zui理想的采收時(shí)刻，即：葡萄熟稔有度，富含糖分，單寧促釋濃郁果香，同時(shí)不乏較高的酸度。隨著葡萄的成熟，含酸量會迅速降低，采收日的選擇也變得愈發(fā)狹隘。某些年份葡萄采收可能持續(xù)三個(gè)星期，也可能被迫在三天內(nèi)完成，關(guān)鍵要看采收年份的種種條件。
　　當(dāng)然，利口甜酒的釀制法則又要另當(dāng)別論了。酒葡萄采收期間，每天凌晨有適度的濕氣，這樣育生出的小量霉菌將輕微的腐噬葡萄皮，使顆粒中的水分快速揮發(fā)掉，糖度自然更凝練集中。
　　無論如何，酒質(zhì)的卓與劣關(guān)鍵在于葡萄的素質(zhì)，而并非它在發(fā)酵桶中的陳釀過程。唯有種植園中一絲不茍的辛勤汗水才能孕育高素質(zhì)的葡萄，打造珍品佳釀。經(jīng)典的酒莊歷來從事量少質(zhì)精的發(fā)酵工作，讓酒液在發(fā)酵桶中隨時(shí)間的步伐自我修行完善，潛心創(chuàng)造酒王國的奇跡。而那些擁有上百萬公頃酒園的大型酒莊截然相反，它們一般不會投入如此龐大的精力在這些細(xì)節(jié)上，取而代之的是葡萄栽培及陳釀中，大量化學(xué)肥料和人工香精的添加。這些酒雖然口感和香氣流光溢彩，卻無疑辜負(fù)了大自然的恩賜，蒙蔽了飲者的感官。