總面積達(dá)40萬(wàn)平方米、超3000+展商、帶來(lái)上萬(wàn)款產(chǎn)品，涉及酒店與餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈。

本次展品類(lèi)別涵蓋十二個(gè)板塊，包括：飲品綜合、咖啡與茶、冰淇淋設(shè)備及原物料、酒類(lèi)綜合、食品餐飲包裝、連鎖加盟及連鎖資源等，為各位觀眾、行業(yè)人士及供應(yīng)商搭建更為開(kāi)放和高效的交流空間。

這次有啥看點(diǎn)？除了我們的老朋友，迭代新技術(shù)、研發(fā)新產(chǎn)品、一代代推陳出新；也有一些新朋友，帶來(lái)了新創(chuàng)意、新方案，展現(xiàn)行業(yè)今年的新變化。

展會(huì)天，我們先分享一些此次展會(huì)上的亮點(diǎn)，預(yù)見(jiàn)今年行業(yè)趨勢(shì)走向……

01 ■

  趨勢(shì)一：  

  茶飲香氣風(fēng)向——  

  持續(xù)關(guān)注花香、品種香  

飲品綜合作為 HOTELEX拳頭版塊，匯聚幫利茶業(yè)、張一元、萬(wàn)木茶業(yè)、黃山水工茶立芳、速品、大晃傳英、桔品、逅唐茶業(yè)、意利……等眾多茶葉源頭企業(yè)。

     張一元展位6.1C16

堪稱(chēng)茉莉綠茶“頂流”的張一元，其茉莉花茶表現(xiàn)力依舊亮眼，并在現(xiàn)場(chǎng)展示出茉莉冷面、茉莉冰美、shenxianshui2.0等多款此前未曾出現(xiàn)過(guò)的茶飲，持續(xù)釋放茉莉綠茶的更多可能。

茉莉冷面并非以往我們所見(jiàn)的條狀涼粉類(lèi)型小料，而是帶有茉莉茶香的、真正的、有韌性的面條，展現(xiàn)出茉莉花茶在不同制作范疇的延展?jié)摿Α?/p>

茉莉冰美賦予傳統(tǒng)美式更為突出的花香，口感無(wú)雜質(zhì)，適合咖啡入門(mén)者，或從奶茶過(guò)度到咖啡的消費(fèi)者，這一做法值得持續(xù)關(guān)注。

     茉莉冷面

shenxianshui2.0由甘蔗汁冷萃茉莉綠茶8小時(shí)后所得，不額外含水，在原汁香甜的同時(shí)體現(xiàn)出了更純粹的花香。

在張一元展位，還特設(shè)名優(yōu)茶品鑒專(zhuān)區(qū)。在目前用茶趨勢(shì)上，張一元飲品有限公司副總經(jīng)理林銘軒表示，使用名優(yōu)茶的茶飲品牌較以前明顯增加，他們?cè)敢馊ビ酶玫牟?，呈現(xiàn)更香、更好喝的產(chǎn)品，這也跟品牌質(zhì)感有關(guān)。

往年我們一直在說(shuō)茶飲追香，現(xiàn)在則是在追香的同時(shí)，關(guān)注茶的天然香。在今年花香趨勢(shì)上，有四種花香值得關(guān)注：茉莉花、梔子花、珠蘭花、柚子花。張一元在關(guān)注香氣的同時(shí)，也關(guān)注穩(wěn)定與產(chǎn)量，這也是供應(yīng)鏈?zhǔn)冀K能保持高品質(zhì)茶葉的根本。

     張一元展位上，眾多茶飲展品

注重花香、品種香的茶葉運(yùn)用趨勢(shì)，在幫利茶業(yè)上也有所體現(xiàn)。

其帶來(lái)10余款原茶，其中柚子花香型在現(xiàn)場(chǎng)被特別關(guān)注，帶有柚子的清幽香氣，在純茶、果茶、輕乳茶中都可運(yùn)用，有望成為季節(jié)限定性的亮眼品類(lèi)。

     幫利茶業(yè)展位6.1C12

品類(lèi)涵蓋六大品種茶、擁有十余年從業(yè)經(jīng)歷的四川萬(wàn)木茶業(yè)，此次在會(huì)場(chǎng)上帶來(lái)窨花茶、品種茶。萬(wàn)木茶業(yè)經(jīng)理張婧表示，在花香之后，今年的品種香茶葉也是發(fā)力重點(diǎn)。

今年以梔子花綠茶作為辨識(shí)度高的花香類(lèi)茶，以定制各種維度的香氣和茶底來(lái)提供更好的市場(chǎng)呈現(xiàn)。另一方面，dapinpai要求高香的茶底，在品種香上也可以體現(xiàn)。

     四川萬(wàn)木茶業(yè)展位號(hào)：1.1K52

萬(wàn)木茶業(yè)做茶底定制，能更好地為茶飲品牌尋根溯源，挖掘與發(fā)揮出品種茶的優(yōu)勢(shì)。

以奇蘭烏龍為例，其推出的茶品奇韻龍巖，相比傳統(tǒng)奇蘭有更高的香氣，是由產(chǎn)地、工藝以及針對(duì)客戶(hù)需求而定制。

比如在客戶(hù)搭配鮮乳等用法種，對(duì)香氣提出了更高需求，萬(wàn)木茶業(yè)的優(yōu)勢(shì)在于，擁有豐富的制茶經(jīng)驗(yàn)與茶園資源，通過(guò)對(duì)茶底的拼配，用原茶來(lái)落地實(shí)現(xiàn)客戶(hù)的需求。

     奇韻龍巖

當(dāng)下茶飲消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)有明顯提升，消費(fèi)者在新茶飲的不斷教化中，追求更好品質(zhì)、更純粹的茶。花香、品種香，就是今年接下來(lái)的主要體現(xiàn)。

02 ■

  趨勢(shì)二：  

  市場(chǎng)增量空間——  

  情緒價(jià)值、附加值  

與飲品包裝相關(guān)方面，精美、創(chuàng)意的包裝可以幫助品牌傳遞理念，建立品牌認(rèn)知和吸引顧客。豐亦、紙管家、帕遜、奧德鑫、岸寶、裕乾等品牌，都是包材中的佼佼者。

     豐亦包裝創(chuàng)意設(shè)計(jì)

豐亦新推出三角杯，用新的造型吸睛，對(duì)于消費(fèi)者而言，不同于常規(guī)圓形杯，其在聚會(huì)等多人場(chǎng)景下，能擺出更多造型，增添趣味。

另一款帶雙耳的藍(lán)熊造型杯套，正反兩面不同表情，雙耳可供消費(fèi)者雙手拿取，再插入吸管飲用，拍照出片有意思。

這一系列設(shè)計(jì)，可看作是通過(guò)包材相關(guān)的獨(dú)特審美趣味，不斷為消費(fèi)者提供情緒價(jià)值，也為一杯飲品提供產(chǎn)品附加值。豐亦不斷創(chuàng)新創(chuàng)意，以達(dá)到讓“您的包裝會(huì)說(shuō)話(huà)”的效果。

     豐亦展位號(hào)：6.1D60

做紙制品包材的“紙管家”隸屬于石家莊創(chuàng)美紙制品有限公司，其展臺(tái)上也帶來(lái)了眾多新設(shè)計(jì)紙袋、紙杯。

在設(shè)計(jì)上，茶飲用飲品杯有很大體量在做中國(guó)風(fēng)趨勢(shì)，紙管家為此做了蓋碗茶杯蓋的設(shè)計(jì)；在工藝上，紙管家的燙金、印刷等工藝，可以實(shí)現(xiàn)在不同材質(zhì)上統(tǒng)一色號(hào)，用技術(shù)實(shí)現(xiàn)品質(zhì)與審美的統(tǒng)一；在用紙品質(zhì)上，可采用食品級(jí)用紙做手提紙袋，承重高可超9KG。

     紙管家中國(guó)風(fēng)燙金杯

紙管家相關(guān)負(fù)責(zé)人張學(xué)嬌介紹，紙管家服務(wù)B端、C端并涵蓋進(jìn)出口貿(mào)易，100套、10000套皆可起訂；擁有自己的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，上千版設(shè)計(jì)，快可做到3天定制出貨。

在市場(chǎng)增量方面，如烘焙店延展做咖啡、茶飲，紙管家可協(xié)助他們制作成套、成規(guī)格且穩(wěn)定的包材供應(yīng)，減輕門(mén)店對(duì)包裝使用方面的顧慮。

     紙管家展位號(hào)：6.1D58

03 ■

  趨勢(shì)三：  

  “全智能化”提上日程  

門(mén)店、企業(yè)正在加速智能化，茶飲、咖啡智能化設(shè)備新一代革新。此次展會(huì)上，乃士、咖樂(lè)美、領(lǐng)航智造、咖博士、美聯(lián)餐飲科技、諾道夫等設(shè)備展商，不斷帶來(lái)設(shè)備服務(wù)方案，幫助客戶(hù)解決使用問(wèn)題。

乃士帶來(lái)蒸汽開(kāi)水機(jī)，采用雙鍋爐設(shè)計(jì)，蒸汽棒出蒸汽的同時(shí)，亦可同步出開(kāi)水，且水流柔和，一臺(tái)設(shè)備解決兩種操作。

另外，乃士雙頭蒸汽機(jī)技術(shù)上持續(xù)突破，聲音小，加熱速度快，含水低，蒸汽可一直噴出，經(jīng)測(cè)驗(yàn)，只要水源不停、設(shè)備就能實(shí)現(xiàn)持續(xù)工作不停。

     乃士展位號(hào)：6.1B12

美知蔚的泡茶冷卻一體機(jī)，一鍵即可泡茶，效率與品質(zhì)兼得。快能在150秒內(nèi)，將5L茶湯從85℃冷卻到7℃以下。

咖樂(lè)美在全自動(dòng)咖啡機(jī)之后，又發(fā)力全新萃茶機(jī)，并自主研發(fā)物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)多場(chǎng)景界面切換，多種茶飲一鍵輕松萃取，可以大幅減輕門(mén)店店員操作壓力。

總得而言，設(shè)備智能化解決的問(wèn)題有三：

一是提高門(mén)店坪效，創(chuàng)造更多效益；二是降低對(duì)人工的依賴(lài)，讓有限的人力可以發(fā)揮更多服務(wù)價(jià)值；三是推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化，這也是行業(yè)發(fā)展的必然。

04 ■

  趨勢(shì)四：  

  健康類(lèi)原物料，依舊擁有潛力  

另外，我們還關(guān)注到仙草這一茶飲常見(jiàn)物料，消費(fèi)者對(duì)其注意力正在提升。

在廣西宇峰集團(tuán)展位上，白涼粉、黑涼粉等仙草制品作為其拳頭產(chǎn)品，從B端走向C端，直接進(jìn)入消費(fèi)者的廚房里、餐桌上。

     宇峰集團(tuán)展位號(hào)：7.1G60

宇峰集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人王海林表示，年輕人喜歡喝茶飲中的燒仙草，因?yàn)榘俅钚愿?，不搶味，又能提供口感；而寶媽?0+歲以上人群更喜歡購(gòu)買(mǎi)仙草粉原料，自己熬煮仙草，再輔以其他食材，更有手作感、天然感。

這其實(shí)也從側(cè)面說(shuō)明了，仙草具有市場(chǎng)潛力。但仙草的健康屬性，在目前茶飲市場(chǎng)上，是被低估了的。仙草的品質(zhì)受到產(chǎn)地、氣候水分、地理位置、生產(chǎn)工藝等方面影響，好品質(zhì)的仙草能天然不加膠，通過(guò)植物膠體形成Q度、彈度及風(fēng)味。

宇峰集團(tuán)做仙草三十多年，核心技術(shù)在于通過(guò)對(duì)仙草做分析，能做到不管什么產(chǎn)地的仙草，都做到同一標(biāo)準(zhǔn)；也能根據(jù)客戶(hù)需求，調(diào)整仙草的不同風(fēng)味、口感。

其實(shí)在茶飲市場(chǎng)，書(shū)亦、悸動(dòng)皆以燒仙草品類(lèi)起家，也證實(shí)了市場(chǎng)對(duì)仙草的接納度。流行是個(gè)輪回，或許在更追求手作、健康的當(dāng)下，現(xiàn)熬仙草這一類(lèi)型，還有發(fā)揮空間。

     2024 HOTELEX 上海展現(xiàn)場(chǎng)

05 ■

  趨勢(shì)五：  

  消費(fèi)趨勢(shì)：小而美、少而精  

在酒飲區(qū)，我們還看到了一個(gè)獨(dú)特的葡萄酒品牌ROBIN。不同于常見(jiàn)750ml規(guī)格的葡萄酒，它采用100ml單管裝葡萄酒，按品種、產(chǎn)區(qū)等不同主題組成BOX或盲盒，并附有每支酒品的品鑒介紹，帶來(lái)意趣與美學(xué)結(jié)合的感官。

ROBIN品牌主理人SIMON介紹，他們并非簡(jiǎn)單地做小瓶分裝，要保障小瓶裝葡萄酒與原規(guī)格有一致的風(fēng)味，不僅需要的技術(shù)，還需要酒莊授權(quán)。

ROBIN與世界上管式葡萄酒重新裝瓶的先驅(qū)——法國(guó)公司W(wǎng)IT合作，跟歐洲100多家酒莊簽約，是國(guó)內(nèi)目前唯一一家擁有進(jìn)口、分銷(xiāo)和零售業(yè)務(wù)的新興品牌。

     ROBIN展位號(hào)：NHA95

這種小規(guī)格的葡萄酒，正在試圖改變消費(fèi)者的習(xí)慣，推動(dòng)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)葡萄酒認(rèn)知度提升。

其優(yōu)勢(shì)在于：一是杯量合適，不浪費(fèi)，能保持佳風(fēng)味；二是易接觸，激發(fā)好奇嘗試之心，同時(shí)飲用沒(méi)有壓力，能讓終端消費(fèi)者認(rèn)知更多品種的葡萄酒；三是在酒店mini bar、藝術(shù)時(shí)尚機(jī)構(gòu)、企業(yè)伴手禮、跨界等場(chǎng)景下做增值服務(wù)，在可控的成本下，單管式葡萄酒更有質(zhì)感，禮盒裝更顯誠(chéng)意與用心。

     ROBIN BOX葡萄酒

對(duì)于當(dāng)下酒飲市場(chǎng)，SIMON表示，中國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)還在很初級(jí)的階段，消費(fèi)者更需要一個(gè)入門(mén)的機(jī)會(huì)，ROBIN BOX的理念就是“為好奇而生”，讓更多消費(fèi)者能夠體驗(yàn)到不同風(fēng)味的葡萄酒。

通過(guò)葡萄酒這一品類(lèi)，其實(shí)我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，在消費(fèi)降級(jí)、零售量下降的大環(huán)境下，人們更愿意花小錢(qián)、多體驗(yàn)，但并不代表降品質(zhì)、不接觸，更多小而美、小而精的產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，依舊是市場(chǎng)藍(lán)海。

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     2024 HOTELEX 上海國(guó)際咖啡美食文化節(jié)

另外，在咖啡美食文化節(jié)上，250+潮流寶藏咖啡館，帶來(lái)全新的咖啡體驗(yàn)，共同探尋咖啡發(fā)展的新技術(shù)、新方向、新路徑。

     咖啡節(jié)現(xiàn)場(chǎng)（左右滑動(dòng)查看更多）

現(xiàn)制飲品行業(yè)持續(xù)成為風(fēng)口，茶飲、咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大，帶動(dòng)從業(yè)技術(shù)人才增多，創(chuàng)意比拼更加激烈。

在3月27日-30日2024 HOTELEX上海展，還有眾多國(guó)際賽事正在火熱進(jìn)行中，包括世界咖啡系列、潮飲、烹飪、披薩、巧克力等領(lǐng)域賽事，觀看人才激烈同臺(tái)競(jìng)技，更能了解當(dāng)下餐飲流行趨勢(shì)。

在第十一屆上海國(guó)際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽全國(guó)總決賽上，選手通過(guò)限定原物料自由發(fā)揮，比誰(shuí)更有創(chuàng)造力，對(duì)潮飲做出更為新銳的詮釋?zhuān)餐瑐鞑ゲ栾嬑幕I(lǐng)現(xiàn)制飲品行業(yè)趨勢(shì)。

     潮飲大賽現(xiàn)場(chǎng)（左右滑動(dòng)查看更多）

     部分大賽作品展示（左右滑動(dòng)查看更多）

潮飲大賽全國(guó)總決賽地點(diǎn)：6.1館P32（近15號(hào)門(mén)），比賽持續(xù)至3月30日，一起來(lái)看總決賽！

■ 更多賽事：

《上海展賽事大集合！咖啡、潮飲、烹飪賽事…詳細(xì)信息一文速覽！》

本次展會(huì)同期舉辦的“第五屆中國(guó)新餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨中國(guó)新茶飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟啟動(dòng)大會(huì)”于開(kāi)幕。

檸季、朱光玉火鍋、甜啦啦、蘭熊鮮奶、蒙自源等30多位頭部品牌嘉賓親臨現(xiàn)場(chǎng)，分享了品牌發(fā)展生意經(jīng)，也透露了所在賽道的新信號(hào)。